Алкоголь в соусе
Сколько спирта остаётся в соусе с вином или коньяком после фламбирования, томления и запекания
Как это считается
Спирт в соусе
A = V × C × 0,789 × r
0,789 г/мл - плотность этанола, r - доля, что осталась после готовки
Спирт не выкипает сразу. После 15 минут томления в соусе остаётся 40 % алкоголя, после часа - 25 %, после 2,5 часа - 5 %.
Источники: USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6, 2007; Augustin et al., J. Am. Diet. Assoc., 1992