Кулинарная энциклопедия
Готовим по рецептам, считаем по формулам
1 448 рецептов с пошаговым приготовлением, 947 ингредиентов и 138 специй, 114 калькуляторов для винодела, сыродела, пекаря, соусье и колбасника - с цифрами и границами применимости.
Сопа де Элоте: Аутентичный рецепт мексиканского кукурузного супа-пюре с пошаговыми фото Мексиканская кухня
Рецепты
Знаете ли вы?
Российские рецептуры кладут в хлеб 1,3-1,5 % соли от муки, англоязычные - 1,8-2,0 %.
Хлеб по ГОСТуВлажность закваски 50 % по российской системе - это гидратация 100 % по западной: одна считает воду от всей массы, другая - от муки.
Формулы хлебопеченияБытовые сайты пишут 15-25 л молока на килограмм твёрдого сыра, отраслевые справочники - 11,4-12,5 л.
Расход молока на сырГОСТов 26984-2015 и 26985-2015 не существует: столичный и российский хлеб нормируют редакции 1986 года.
Хлеб по ГОСТу
