Кулинарная энциклопедия
Готовим по рецептам, считаем по формулам
1 449 рецептов с пошаговым приготовлением, 947 ингредиентов и 138 специй, 114 калькуляторов для винодела, сыродела, пекаря, соусье и колбасника - с цифрами и границами применимости.
Мясо по-купечески
Рецепты
Знаете ли вы?
Американский cup - это 236,6 мл, а гранёный стакан до риски - 200 мл.
Таблица мер и весовПри 4 °C тесто бродит в 3-4 раза медленнее, чем при 20 °C, но не останавливается.
Время броженияРоссийские рецептуры кладут в хлеб 1,3-1,5 % соли от муки, англоязычные - 1,8-2,0 %.
Хлеб по ГОСТуВлажность закваски 50 % по российской системе - это гидратация 100 % по западной: одна считает воду от всей массы, другая - от муки.
Формулы хлебопечения
