Кулинарная энциклопедия
Готовим по рецептам, считаем по формулам
1 449 рецептов с пошаговым приготовлением, 947 ингредиентов и 138 специй, 114 калькуляторов для винодела, сыродела, пекаря, соусье и колбасника - с цифрами и границами применимости.
Груши запеченные в слоёном тесте
Рецепты
Знаете ли вы?
Влажность закваски 50 % по российской системе - это гидратация 100 % по западной: одна считает воду от всей массы, другая - от муки.
Формулы хлебопеченияБытовые сайты пишут 15-25 л молока на килограмм твёрдого сыра, отраслевые справочники - 11,4-12,5 л.
Расход молока на сырГОСТов 26984-2015 и 26985-2015 не существует: столичный и российский хлеб нормируют редакции 1986 года.
Хлеб по ГОСТуНа каждый процент спирта в вине нужно около 17 г сахара на литр сусла.
Сахар для брожения
