Исправить густоту
Соус вышел жидким или густым: сколько добавить ру, крахмала или жидкости, чтобы попасть в нужную густоту
Как это считается
Добавить ру
ΔMмуки = M × (g2 - g1) / (1 - g2 × (1 + f))
Добавленный ру сам прибавляет массу - формула это учитывает
Разбавить
ΔV = M × (g1 / g2 - 1)
Бёр манье - равные части мягкого масла и муки: маленькими кусочками в кипящий соус и проварить несколько минут. Ру загущает не сразу - не добавляйте всё разом.