Кислотность заготовок
Сколько лимонного сока, кислоты или уксуса добавить в томатный соус на зиму по проверенной методике
Как это считается
Подкисление томатов (NCHFP)
2 ст. л. лимонного сока, или ½ ч. л. лимонной кислоты, или 4 ст. л. уксуса 5 % на кварту (0,95 л)
Граница - pH 4,6. Ниже - «кислые» продукты, в которых не развивается возбудитель ботулизма (21 CFR 114.3). Калькулятор pH не измеряет: он только переносит проверенную норму на ваш объём.
Только томатные соусы по проверенным рецептам. Аджика, ткемали, сацебели, соусы с маслом и чесноком - без лабораторного pH расчётом не обезопасить. Банки со вздутой крышкой не открывать и не пробовать.