Соль и кислота в соусе
Доля соли, сахара и кислоты в готовом соусе и как она меняется после уварки
Как это считается
Доля в готовом соусе
s = Mсоли / Mсоуса × 100
Делим на массу готового соуса, а не закладки
Кислота уксуса
a = Mуксуса × C / Mсоуса
C - крепость уксуса долей
Ориентиры сборника: белый и красный основной - 1,0 % соли, молочный и сметанный - 0,8 %, заправки - около 2 %. Западные учебники пишут «по вкусу»: числом соль задаёт только сборник.