Заправка: масло и уксус
Масло и кислота в нужной пропорции и кислотность готовой заправки при уксусе любой крепости
Как это считается
Кислотность заправки
a = Mуксуса × C / Mитого × 100
Другая крепость уксуса
M2 = M1 × C1 / C2, вода = M1 - M2
3 : 1 и 1 : 1 - почти одна кислотность. Gisslen пишет 3 : 1 на уксусе 5 % (1,25 % кислоты), сборник - 1 : 1 на уксусе 3 % (1,41 %). Разница - в доле масла, то есть в калориях. Горчица в уксусе держит эмульсию дольше.