Желатин и агар
Граммы на литр под нужную плотность, пересчёт листов и порошка разной силы, замена желатина на агар
Как это считается
Пересчёт по силе (Lersch)
mB = mA × BloomA / BloomB
Линейная формула лучше совпадает с массами листов
Формула, которая ходит в сети
mB = mA × √(BloomA / BloomB)
Показываем обе - Lersch её отверг
Желатин застывает ниже 15 °C за часы и плавится при 25-40 °C. Свежие ананас, киви, папайя и имбирь не дают ему застыть. Агар кипятят обязательно, застывает при 35-45 °C, плавится при 80-90 °C.
Источники: M. Lersch, Texture, 2014; Сборник рецептур, 2016, № 1044 (желе мясное)