Пересчёт дрожжей
Прессованные, активные сухие и инстантные друг в друга, в том числе в ложках и пакетиках
Калькулятор готовится
Расчёт по этой задаче появится в ближайших обновлениях раздела. Формула и границы применимости уже собраны - они справа, по ним можно посчитать вручную.
Пока раздел наполняется, посмотрите калькуляторы сыроделия и калькуляторы виноделия - они работают.
Как это считается
Базовое соотношение по массе
прессованные : активные сухие : инстантные = 3 : 1,2 : 1
Разница в содержании воды: 70 %, 8 % и 3 % соответственно
Три конкурирующих правила: бытовое 3 : 1, профессиональное 3 : 1,2 : 1 и справочное 2,5 : 1. Разница между делением на 3 и на 2,5 - это 20 % дрожжей, на длинном брожении заметно.
Меры: чайная ложка инстантных - около 3 г, столовая без горки - около 8 г, пакетик 7 г - это 2,25 чайной ложки.
Не потеряйте воду: активные сухие разводят в воде 38-43 °C, инстантные вносят прямо в муку. При замене активных на инстантные воду регидратации надо вернуть в тесто, иначе гидратация уедет вниз.
Коэффициенты и границы применимости собраны по российским
технологическим справочникам и англоязычной пекарской практике.
Там, где источники расходятся, расхождение названо прямо.