Форма и корзинка
Сколько теста класть в вашу форму или баннетон и какая форма нужна под готовый кусок теста
Как это считается
Вес заготовки
M = V × k
V - объём формы (см³), k - плотность закладки (г/см³)
Объём формы
V = a × b × h или V = π × r² × h
У трапециевидной формы типа Л7 - по средней площади дна и верха
Плотность закладки: формовой пшеничный 0,33-0,38; пулман с крышкой 0,42-0,46; кулич 0,35; панеттоне 0,42.
Проверка формы: налейте воду до краёв и взвесьте - масса воды в граммах равна объёму в кубических сантиметрах. Это надёжнее любых таблиц: формы одного названия у разных производителей отличаются.
Коэффициенты и границы применимости собраны по российским
технологическим справочникам и англоязычной пекарской практике.
Там, где источники расходятся, расхождение названо прямо.