Калорийность и БЖУ
КБЖУ вашего хлеба на 100 г и на ломоть, с поправкой на воду, потерянную при выпечке
Калькулятор готовится
Расчёт по этой задаче появится в ближайших обновлениях раздела. Формула и границы применимости уже собраны - они справа, по ним можно посчитать вручную.
Пока раздел наполняется, посмотрите калькуляторы сыроделия и калькуляторы виноделия - они работают.
Как это считается
Калорийность 100 г готового хлеба
Ккал100 = Ккалвсего / Mостывшего × 100
Ккалвсего - сумма по всем ингредиентам рецепта
Контроль по Атуотеру
Ккал ≈ 4 × Б + 9 × Ж + 4 × У
Расхождение с суммой по таблицам больше 5 % означает ошибку ввода
Главная ошибка бытовых калорийников: они делят сумму на массу теста, а не готового хлеба. Хлеб теряет в печи 10-20 % массы водой, поэтому калорийность занижается ровно на величину упёка.
Ориентиры на 100 г: мука пшеничная в/с 334 ккал, ржаная обдирная 298 ккал, готовый пшеничный формовой 240-260 ккал, ржано-пшеничный 200-220 ккал.
Коэффициенты и границы применимости собраны по российским
технологическим справочникам и англоязычной пекарской практике.
Там, где источники расходятся, расхождение названо прямо.