Освежение стартера - калькулятор пекаря

Калькулятор готовится

Расчёт по этой задаче появится в ближайших обновлениях раздела. Формула и границы применимости уже собраны - они справа, по ним можно посчитать вручную.

Пока раздел наполняется, посмотрите калькуляторы сыроделия и калькуляторы виноделия - они работают.

Как это считается

Подкормка в соотношении a : b : c

M_{стартера} = M_итог × a / (a + b + c)

a - стартер, b - мука, c - вода. Дальше мука и вода пропорционально

Поправка времени на температуру

t = t_база × 2^{(T_база - T) / 5,5}

Каждые 5,5 °C меняют время выхода на пик примерно вдвое

Время до пика при 24 °C: 1:1:1 - 4-5 ч, 1:2:2 - 6-8 ч, 1:5:5 - 10-14 ч, 1:10:10 - 16-24 ч. Цельнозерновая мука ускоряет на 20-30 %.

Кратность подъёма зависит от подкормки, а не от силы культуры: на 1:1:1 стартер редко даёт больше 2-2,5 раза, на 1:5:5 легко даёт 3-4. Спор «должна удваиваться или утраиваться» беспредметен.

Коэффициенты и границы применимости собраны по российским технологическим справочникам и англоязычной пекарской практике. Там, где источники расходятся, расхождение названо прямо.