Пересчёт рецепта
Весь рецепт разом под другую муку, другой вес теста, число буханок или вес готового хлеба
Калькулятор готовится
Расчёт по этой задаче появится в ближайших обновлениях раздела. Формула и границы применимости уже собраны - они справа, по ним можно посчитать вручную.
Пока раздел наполняется, посмотрите калькуляторы сыроделия и калькуляторы виноделия - они работают.
Как это считается
Коэффициент масштаба
k = Mмуки нов / Mмуки исх
Все ингредиенты умножаются на k
Из веса готовых буханок
Mтеста = Mготового × N / (1 - П / 100)
N - число буханок, П - суммарные потери, упёк плюс усушка
Границы: суммарные потери от теста до остывшего хлеба 10-25 %, типично 15-20 %. На больших замесах закладывают ещё 1-3 % технологического припуска на то, что останется на руках и в деже.
Коэффициенты и границы применимости собраны по российским
технологическим справочникам и англоязычной пекарской практике.
Там, где источники расходятся, расхождение названо прямо.