Себестоимость буханки - калькулятор пекаря

Калькулятор готовится

Расчёт по этой задаче появится в ближайших обновлениях раздела. Формула и границы применимости уже собраны - они справа, по ним можно посчитать вручную.

Пока раздел наполняется, посмотрите калькуляторы сыроделия и калькуляторы виноделия - они работают.

Как это считается

Себестоимость килограмма

С = (С_сырьё + С_{энергия}) / (M_{остывшего} / 1000)

Делить надо на массу остывшего хлеба, а не теста

Энергия

С_{энергия} = (P × t) × Тариф × Ц

Ц - коэффициент цикличности нагрева, около 0,5

Почему коэффициент 0,5: духовка держит температуру циклами и реально работает 40-60 % времени. Счёт по номинальной мощности завышает расход вдвое - это самая частая ошибка таких расчётов.

Ориентиры: электрическая духовка 2-3,5 кВт, около 1-1,5 кВт·ч на буханку с учётом разогрева. Хлебопечка 0,5-0,8 кВт, полный цикл 3-4 часа, 0,3-0,5 кВт·ч.

Коэффициенты и границы применимости собраны по российским технологическим справочникам и англоязычной пекарской практике. Там, где источники расходятся, расхождение названо прямо.