ГОСТ 2077-2023 на ржаной и бородинский хлеб

Официальное название - «Хлеб из ржаной хлебопекарной муки и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Технические условия»

ГОСТ 2077-2023 на ржаной и бородинский хлеб. Все ржаные и ржано-пшеничные хлеба: простой, заварные, бородинский, московский, житный, орловский, столовый, рижский, минский, украинский. Ниже - что из документа важно на домашней кухне, ключевые цифры с номерами пунктов и где их сразу посчитать.

действует добровольный

Статус проверен:

Что важно знать дома

Цифры бородинского и простого ржаного не изменились против ГОСТ 2077-84. Ржаной из сеяной муки - самый «лёгкий»: кислотность до 7 град и пористость от 55 %, у бородинского - до 10 град и от 46 %.

Показатели ГОСТ 2077-2023: таблица

Ключевые цифры ГОСТ 2077-2023 с номером пункта документа
ПоказательЗначениеГде в документе
Бородинский подовый: влажность / кислотность / пористость46,0 % / 10,0 град / 46,0 %п. 5.2.2, табл. 3
Бородинский формовой 0,5-0,8 / 0,8-1,0 кг46,0 и 47,0 % / 10,0 град / 48,0 %табл. 3
Ржаной простой подовый / формовой51,0 % / 12,0 град / 45,0 и 48,0 %табл. 3
Ржаной «Московский» заварной формовой50,0 % / 11,0 град / 48,0 %табл. 3
Ржаной из сеяной муки подовый / формовой46,0 и 48,0 % / 7,0 град / 55,0 и 57,0 %табл. 3
«Рижский» заварной подовый44,5 % / 7,0 град / 58,0 %табл. 3
«Столовый» подовый / формовой47,0 и 48,0 % / 9,0 град / 60,0 и 62,0 %; сахар 3,0 ± 1,0 % на СВтабл. 3
Масса бородинского: подовый / формовойсвыше 0,50 до 0,95 / до 1,00 кгп. 4.4, табл. 1
Годность без упаковки: сеяный / заварные / остальные24 / 48 / 36 чп. 9.3
Годность в упаковке: бородинский, заварные, простой / сеяный / остальные5 / 3 / 4 сутп. 9.3

Действует ли ГОСТ 2077-2023

Да, на 21.10.2026 документ действует. Введён 01.08.2024 с правом досрочного применения (приказ Росстандарта от 13.09.2023 № 822-ст), взамен ГОСТ 2077-84. ГОСТ - добровольный стандарт: изготовитель обязан его соблюдать, только если сослался на него на этикетке.

Где посчитать по ГОСТ 2077-2023

Хлеб по ГОСТу Заварка для ржаного Закваски и дрожжи

Рецепты с ржаным и бородинским хлебом на cookai.ru

Продукт, который нормирует ГОСТ 2077-2023, встречается в 7 рецептах сайта. Самые популярные - ниже, полный список - на странице ингредиента.

Полный текст ГОСТ 2077-2023

Открытый текст документа: ГОСТ 2077-2023 - Хлеб из ржаной хлебопекарной муки и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Технические условия. Официальную действующую редакцию ГОСТа проверяйте в Федеральном информационном фонде стандартов Росстандарта.

ГОСТы на хлеб: другие документы

Все ГОСТы на продукты и нормативы