ГОСТ 2077-84 на ржаной и бородинский хлеб

Официальное название - «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия»

ГОСТ 2077-84 на ржаной и бородинский хлеб. Ржаные хлеба, включая бородинский, московский и заварные. Ниже - что из документа важно на домашней кухне, ключевые цифры с номерами пунктов и где их сразу посчитать.

заменён добровольный

Статус проверен:

Что важно знать дома

По старому ГОСТу бородинский - самый кислый и плотный из массовых хлебов: кислотность до 10 град, пористость от 46 %. По этим цифрам написаны почти все рецепты бородинского.

Показатели ГОСТ 2077-84: таблица

Ключевые цифры ГОСТ 2077-84 с номером пункта документа
ПоказательЗначениеГде в документе
Бородинский подовый46,0 % / 10,0 град / 46,0 %п. 1.4, табл. 2
Бородинский формовой 0,5-0,8 кг46,0 % / 10,0 град / 48,0 %табл. 2
Ржаной простой подовый / формовой51,0 % / 12,0 град / 45,0 и 48,0 %табл. 2
Ржаной заварной формовой51,0 % / 11,0 град / 46,0 %табл. 2
Масса бородинского: подовый / формовой0,85-0,95 / 0,50-1,00 кг-

Действует ли ГОСТ 2077-84

Нет, документ заменён или больше не действует. Заменён ГОСТ 2077-2023 «Хлеб из ржаной хлебопекарной муки и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Технические условия» с 01.08.2024 (приказ Росстандарта от 13.09.2023 № 822-ст). Цифры бородинского и ржаного простого в новом стандарте те же. ГОСТ - добровольный стандарт: изготовитель обязан его соблюдать, только если сослался на него на этикетке.

Где посчитать по ГОСТ 2077-84

Хлеб по ГОСТу Заварка для ржаного Закваски и дрожжи

Полный текст ГОСТ 2077-84

Открытый текст документа: ГОСТ 2077-84 - Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия. Официальную действующую редакцию ГОСТа проверяйте в Федеральном информационном фонде стандартов Росстандарта.

ГОСТы на хлеб: другие документы

Все ГОСТы на продукты и нормативы