ГОСТ 26984-2025 на столичный хлеб: рецептура

ГОСТ 26984-2025 на столичный хлеб. Столичный хлеб из ржаной обдирной и пшеничной муки первого сорта с сахаром. Ниже - что из документа важно на домашней кухне, ключевые цифры с номерами пунктов и где их сразу посчитать.

действует добровольный

Статус проверен: 21.10.2026

Что важно знать дома

В стандарте снова есть рецептура: 50 кг ржаной обдирной и 50 кг пшеничной муки первого сорта, 3,0 кг сахара, 1,5 кг соли и 0,5 кг дрожжей. Мякиш стал влажнее на 1 %, кислотность задана диапазоном 5-9 град.

Показатели ГОСТ 26984-2025: таблица

Ключевые цифры ГОСТ 26984-2025 с номером пункта документа
Показатель	Значение	Где в документе
Подовый: влажность / кислотность / пористость	47,0 % / 5,0-9,0 град / 62,0 %	п. 5.2.2, табл. 2
Формовой	48,0 % / 5,0-9,0 град / 65,0 %	табл. 2
Сахар на сухое вещество	4,0-7,0 %	табл. 2
Рецептура на 100 кг муки	ржаная обдирная 50 + пшеничная I с. 50 (± 10 кг), сахар 3,0, соль 1,5, дрожжи 0,5 кг	прил. Б, табл. Б.1
Масса	более 0,5 кг; 0,35-0,5 кг по согласованию	п. 4.3
Выдержка на предприятии	не более 14 ч	п. 5.2.4
Годность без упаковки / в упаковке	36 ч / 4 сут	п. 9.2

Действует ли ГОСТ 26984-2025

Да, на 21.10.2026 документ действует. Введён 01.09.2026 с правом досрочного применения (приказ Росстандарта от 29.07.2025 № 803-ст), взамен ГОСТ 26984-86. ГОСТ - добровольный стандарт: изготовитель обязан его соблюдать, только если сослался на него на этикетке.

Где посчитать по ГОСТ 26984-2025

Хлеб по ГОСТу Пересчёт рецепта

Полный текст ГОСТ 26984-2025

Открытый текст документа: ГОСТ 26984-2025 - Хлеб «Столичный». Технические условия. Официальную действующую редакцию ГОСТа проверяйте в Федеральном информационном фонде стандартов Росстандарта.

ГОСТы на хлеб: другие документы

Все ГОСТы на продукты и нормативы