ГОСТ 26984-86 на столичный хлеб

Официальное название - «Хлеб столичный. Технические условия»

ГОСТ 26984-86 на столичный хлеб. Столичный хлеб из ржаной обдирной и пшеничной муки первого сорта с сахаром. Ниже - что из документа важно на домашней кухне, ключевые цифры с номерами пунктов и где их сразу посчитать.

заменён добровольный

Статус проверен:

Что важно знать дома

Хлеб, выпущенный после 01.09.2026, делают по новому ГОСТ 26984-2025: влажность мякиша 47 и 48 % вместо 46 и 47 %, кислотность 5-9 град вместо «не более 8».

Показатели ГОСТ 26984-86: таблица

Ключевые цифры ГОСТ 26984-86 с номером пункта документа
ПоказательЗначениеГде в документе
Подовый: влажность / кислотность / пористость46,0 % / 8,0 град / 62,0 %п. 1.4, табл. 2
Формовой47,0 % / 8,0 град / 65,0 %п. 1.4, табл. 2
Масса0,5-1,1 кг-

Действует ли ГОСТ 26984-86

Нет, документ заменён или больше не действует. Заменён ГОСТ 26984-2025 «Хлеб "Столичный". Технические условия» с 01.09.2026 (приказ Росстандарта от 29.07.2025 № 803-ст). В новом стандарте мякиш влажнее на 1 %, кислотность - диапазоном 5-9 град. ГОСТа 26984-2015 не существует, хотя его номер часто пишут. ГОСТ - добровольный стандарт: изготовитель обязан его соблюдать, только если сослался на него на этикетке.

Где посчитать по ГОСТ 26984-86

Хлеб по ГОСТу

Полный текст ГОСТ 26984-86

Открытый текст документа: ГОСТ 26984-86 - Хлеб столичный. Технические условия. Официальную действующую редакцию ГОСТа проверяйте в Федеральном информационном фонде стандартов Росстандарта.

ГОСТы на хлеб: другие документы

Все ГОСТы на продукты и нормативы