ГОСТ 26987-2025 на белый хлеб: рецептура

ГОСТ 26987-2025 на белый хлеб. Белый хлеб из пшеничной муки высшего, первого и второго сорта, подовый и формовой. Ниже - что из документа важно на домашней кухне, ключевые цифры с номерами пунктов и где их сразу посчитать.

действует добровольный

Статус проверен: 21.10.2026

Что важно знать дома

Показатели мякиша остались прежними, зато в стандарт вернулась рецептура: на 100 кг муки 1,3 кг соли, 2,0 кг дрожжей у высшего сорта и 1,5 кг у первого и второго, сахар 1,0 кг - только у высшего.

Показатели ГОСТ 26987-2025: таблица

Ключевые цифры ГОСТ 26987-2025 с номером пункта документа
Показатель	Значение	Где в документе
Высший сорт, подовый / формовой	43,0 и 44,0 % / 3,0 град / 72,0 и 74,0 %	п. 5.2.2, табл. 2
Первый сорт, подовый / формовой	44,0 и 45,0 % / 3,0 град / 67,0 и 70,0 %	табл. 2
Второй сорт, подовый / формовой	45,0 % / 4,0 град / 64,0 и 67,0 %	табл. 2
Рецептура на 100 кг муки: соль / дрожжи / сахар	соль 1,3; дрожжи 2,0 (в/с) или 1,5 (I и II с.); сахар 1,0 (только в/с), кг	прил. А
Масса	более 0,5 кг; 0,35-0,5 кг по согласованию	п. 4.4
Выдержка на предприятии	не более 10 ч	п. 5.2.4
Годность без упаковки / в упаковке	24 ч / 3 сут	п. 9.2

Действует ли ГОСТ 26987-2025

Да, на 21.10.2026 документ действует. Введён 01.04.2026 с правом досрочного применения (приказ Росстандарта от 06.05.2025 № 380-ст), взамен ГОСТ 26987-86. ГОСТ - добровольный стандарт: изготовитель обязан его соблюдать, только если сослался на него на этикетке.

Где посчитать по ГОСТ 26987-2025

Хлеб по ГОСТу Пересчёт рецепта

Полный текст ГОСТ 26987-2025

Открытый текст документа: ГОСТ 26987-2025 - Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия. Официальную действующую редакцию ГОСТа проверяйте в Федеральном информационном фонде стандартов Росстандарта.

ГОСТы на хлеб: другие документы

Все ГОСТы на продукты и нормативы