ГОСТ 31761-2012 на майонез
Официальное название - «Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия»
ГОСТ 31761-2012 на майонез. Что можно называть майонезом, а что только майонезным соусом. Ниже - что из документа важно на домашней кухне, ключевые цифры с номерами пунктов и где их сразу посчитать.
действует
добровольный
Статус проверен:
Что важно знать дома
Майонез - от 50 % жира. Справочный pH ГОСТа доходит до 5,0, выше безопасных 4,6: для домашнего майонеза на сыром желтке эту цифру брать нельзя.
Показатели ГОСТ 31761-2012: таблица
| Показатель | Значение | Где в документе |
|---|---|---|
| Жир в майонезе | не менее 50 % | табл. 2 |
| Яичные продукты | не менее 1,0 % на сухой желток | табл. 2 |
| Жир в соусе майонезном | не менее 15 % | табл. 2 |
| Кислотность | не более 1,0 % (уксусная) | табл. 2 |
| pH (справочно) | 3,5-5,0 | прил. А |
| Хранение | 0-18 °C, не на солнце | п. 8.2 |
Действует ли ГОСТ 31761-2012
Да, на 14.10.2026 документ действует. ГОСТ - добровольный стандарт: изготовитель обязан его соблюдать, только если сослался на него на этикетке.
Где посчитать по ГОСТ 31761-2012
Полный текст ГОСТ 31761-2012
Открытый текст документа: ГОСТ 31761-2012 - Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия. Официальную действующую редакцию ГОСТа проверяйте в Федеральном информационном фонде стандартов Росстандарта.