ГОСТ 31805-2018 на пшеничный хлеб и булки

ГОСТ 31805-2018 на пшеничный хлеб и булки. Общий стандарт на любые пшеничные изделия, у которых нет своего ГОСТа. Ниже - что из документа важно на домашней кухне, ключевые цифры с номерами пунктов и где их сразу посчитать.

действует добровольный

Статус проверен: 20.10.2026

Что важно знать дома

Чем темнее мука, тем выше допустимая кислотность и ниже пористость: обойная - до 8 град и от 54 %, высший сорт - 3,5 град и от 68 %.

Показатели ГОСТ 31805-2018: таблица

Ключевые цифры ГОСТ 31805-2018 с номером пункта документа
Показатель	Значение	Где в документе
Кислотность: обойная / II / I / в/с	8,0 / 5,0 / 4,0 / 3,5 град	п. 5.2.2, табл. 2
Пористость: обойная / II / I / в/с / экстра	54 / 63 / 65 / 68 / 70 %	табл. 2
Реализация / упакованные	24 ч / 48 ч	-

Действует ли ГОСТ 31805-2018

Да, на 20.10.2026 документ действует. ГОСТ - добровольный стандарт: изготовитель обязан его соблюдать, только если сослался на него на этикетке.

Где посчитать по ГОСТ 31805-2018

Мука для хлеба Пороки хлеба

Полный текст ГОСТ 31805-2018

Открытый текст документа: ГОСТ 31805-2018 - Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия. Официальную действующую редакцию ГОСТа проверяйте в Федеральном информационном фонде стандартов Росстандарта.

ГОСТы на хлеб: другие документы

Все ГОСТы на продукты и нормативы