ГОСТ 31807-2018 на ржаной хлеб

Официальное название - «Изделия хлебобулочные из ржаной хлебопекарной и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия»

ГОСТ 31807-2018 на ржаной хлеб. Общий стандарт на ржаные и ржано-пшеничные изделия. Ниже - что из документа важно на домашней кухне, ключевые цифры с номерами пунктов и где их сразу посчитать.

действует добровольный

Статус проверен:

Что важно знать дома

Ржаной хлеб из обойной муки может иметь кислотность до 14 град - это норма, а не перекисшая закваска.

Показатели ГОСТ 31807-2018: таблица

Ключевые цифры ГОСТ 31807-2018 с номером пункта документа
ПоказательЗначениеГде в документе
Кислотность: обойная / обдирная / сеяная14,0 / 12,0 / 9,0 градтабл. 2
Пористость: обойная / обдирная / сеяная44 / 44 / 50 %табл. 2
Ржано-пшеничные / пшенично-ржаные: кислотность12,0 / 11,0 градтабл. 2

Действует ли ГОСТ 31807-2018

Да, на 20.10.2026 документ действует. ГОСТ - добровольный стандарт: изготовитель обязан его соблюдать, только если сослался на него на этикетке.

Где посчитать по ГОСТ 31807-2018

Закваски и дрожжи Заварка для ржаного

Полный текст ГОСТ 31807-2018

Открытый текст документа: ГОСТ 31807-2018 - Изделия хлебобулочные из ржаной хлебопекарной и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия. Официальную действующую редакцию ГОСТа проверяйте в Федеральном информационном фонде стандартов Росстандарта.

ГОСТы на хлеб: другие документы

Все ГОСТы на продукты и нормативы