ГОСТ Р 58233-2018 на пшеничный хлеб

ГОСТ Р 58233-2018 на пшеничный хлеб. Пшеничный хлеб из обойной муки и муки высшего, первого и второго сорта, а также городской, горчичный, ситный, каравай и ещё полтора десятка сортов. Ниже - что из документа важно на домашней кухне, ключевые цифры с номерами пунктов и где их сразу посчитать.

действует добровольный

Статус проверен: 21.10.2026

Что важно знать дома

Против старого ГОСТ 27842-88 допустимая влажность выросла на 1 %: у хлеба высшего сорта теперь 44 % подового и 45 % формового. Пористость и кислотность прежние.

Показатели ГОСТ Р 58233-2018: таблица

Ключевые цифры ГОСТ Р 58233-2018 с номером пункта документа
Показатель	Значение	Где в документе
Высший сорт, подовый / формовой	44,0 и 45,0 % / 3,0 град / 70,0 и 72,0 %	п. 4.2.3, табл. 3
Первый сорт, подовый / формовой	45,0 и 46,0 % / 3,0 град / 65,0 и 68,0 %	табл. 3
Второй сорт, подовый / формовой	46,0 % / 4,0 град / 63,0 и 65,0 %	табл. 3
Из обойной муки	49,0 % / 7,0 град / 54,0 и 55,0 %	табл. 3
Городской подовый / формовой	44,0 и 44,5 % / 3,0 град / 70,0 и 74,0 %	табл. 3
Каравай русский	41,0 % / 2,5 град / 72,0 %	табл. 3
Масса: весовой / штучный	0,51-3,0 / 0,51-1,1 кг	табл. 1
Выдержка на предприятии: обойный / остальные	14 / 10 ч	п. 8.2
Годность без упаковки / в упаковке	24 ч / 3 сут	п. 8.3

Действует ли ГОСТ Р 58233-2018

Да, на 21.10.2026 документ действует. Введён 01.10.2019 (приказ Росстандарта от 09.10.2018 № 734-ст), введён впервые. С этой даты в России не действует ГОСТ 27842-88. ГОСТ - добровольный стандарт: изготовитель обязан его соблюдать, только если сослался на него на этикетке.

Где посчитать по ГОСТ Р 58233-2018

Хлеб по ГОСТу Мука для хлеба

Полный текст ГОСТ Р 58233-2018

Открытый текст документа: ГОСТ Р 58233-2018 - Хлеб из пшеничной муки. Технические условия. Официальную действующую редакцию ГОСТа проверяйте в Федеральном информационном фонде стандартов Росстандарта.

ГОСТы на хлеб: другие документы

Все ГОСТы на продукты и нормативы