Агар-агар
Агар-агар - натуральный растительный загуститель, получаемый из красных водорослей. Он используется в кулинарии с XVII века, когда был открыт в Японии. Агар-агар быстро завоевал популярность в Азии, а затем распространился по всему миру.
Агар-агар богат клетчаткой, йодом и железом. Он не содержит жиров, белков и углеводов, что делает его низкокалорийным ингредиентом. Агар-агар обладает желирующими свойствами, превосходящими желатин, и может использоваться веганами и вегетарианцами.
В кулинарии агар-агар применяется для приготовления желе, муссов, пудингов, мармелада и других десертов. Он также служит стабилизатором и загустителем для соусов, супов и заправок. Агар-агар термостабилен и сохраняет текстуру блюд при комнатной температуре, что делает его незаменимым ингредиентом в кондитерском деле.
Химический состав агар-агара на 100 г:
- Калорийность: 310 ккал
- Белки: 0,5 г
- Жиры: 0,1 г
- Углеводы: 76 г
- Пищевые волокна: 78,3 г
- Железо: 33,3 мг
- Кальций: 70 мг
- Магний: 65 мг
- Марганец: 1,5 мг
Агар-агар - универсальный загуститель растительного происхождения, который обогащает блюда клетчаткой и минералами. Он незаменим в приготовлении желированных десертов, соусов и заправок, особенно в веганской и вегетарианской кухне.
