Апельсин

Разновидности и сорта

Отдельно стоят гибриды: танжело (апельсин + грейпфрут), клементин (апельсин + мандарин), бергамот (апельсин + цитрон).

Химический состав и свойства

Апельсин - эталонный источник витамина C. Один средний апельсин (150 г) полностью покрывает суточную потребность в аскорбиновой кислоте. Также содержит значительное количество флавоноидов и каротиноидов.

Кровавые апельсины (корольки) дополнительно содержат антоцианы - те же пигменты, что в чернике и красном вине, обладающие мощным антиоксидантным действием.

Польза и противопоказания

• Иммунитет: витамин C стимулирует выработку лейкоцитов и усиливает барьерную функцию кожи и слизистых.
• Сердце и сосуды: гесперидин (флавоноид белой пленки) укрепляет стенки капилляров и снижает уровень холестерина.
• Усвоение железа: витамин C повышает биодоступность негемового железа из растительной пищи в 2-3 раза.
• Антиоксидантная защита: комплекс витамина C, каротиноидов и флавоноидов нейтрализует свободные радикалы.
• Фолиевая кислота: особенно важна для беременных - участвует в формировании нервной трубки плода.

Противопоказания:

• Гастрит с повышенной кислотностью и язвенная болезнь - лимонная кислота раздражает слизистую.
• Аллергия на цитрусовые (распространена у детей).
• Рефлюкс (ГЭРБ) - кислота усиливает изжогу.
• Эмаль зубов - после апельсина прополоскать рот водой, не чистить зубы 30 минут.

Применение в медицине

Официальная медицина: витамин C (аскорбиновая кислота), впервые выделенный из цитрусовых, включен во все мировые фармакопеи. Апельсиновый сок рекомендуется при железодефицитной анемии для улучшения усвоения препаратов железа. Гесперидин и диосмин (флавоноиды цитрусовых) входят в состав венотонических препаратов (Детралекс, Флебодиа) для лечения варикозной болезни и хронической венозной недостаточности.

Народная медицина: апельсиновый сок с медом - традиционное средство при простуде и гриппе. Настой апельсиновых корок применяют при расстройстве аппетита. В средиземноморской традиции отвар цветков апельсина (нероли) используют как успокоительное и при бессоннице.

Традиционная китайская медицина: высушенная кожура мандарина/апельсина (чэньпи) - одно из наиболее часто используемых средств ТКМ. Относится к средствам, регулирующим ци. Вкус - горький, пряный; природа - теплая. Действует на меридианы селезенки и легких. Применяется при вздутии живота, тошноте, кашле с мокротой и потере аппетита. Чем старше кожура (выдержка от 3 лет), тем ценнее она считается.

Информация носит ознакомительный характер. Перед применением в лечебных целях проконсультируйтесь с врачом.

Применение в кулинарии

Апельсин - один из самых универсальных фруктов, применяемый от завтрака до ужина.

1. Свежий сок: свежевыжатый апельсиновый сок - самый популярный фруктовый сок в мире. Для стакана нужно 2-3 апельсина.
2. Выпечка и десерты: апельсиновые кексы, чизкейки, бисквиты, кремы, муссы. Цедра придает аромат без лишней влаги.
3. Соусы к мясу: утка a l'orange - классика французской кухни. Апельсиновый соус идеален для утки, свинины, курицы.
4. Салаты: с фенхелем и оливками (сицилийский), с рукколой и авокадо, с красным луком и мятой.
5. Маринады: апельсиновый сок + соевый соус + чеснок + имбирь = маринад для курицы и рыбы.
6. Конфитюры и мармелады: апельсиновый мармелад по-английски (Seville orange marmalade) - с горьковатой кожурой.
7. Цукаты: засахаренные апельсиновые корки - начинка для панеттоне, штолленов и конфет.

Кулинарные лайфхаки

• Больше сока: перед выжиманием покатайте апельсин по столу, слегка надавливая ладонью, или прогрейте 15 секунд в микроволновке - сока выйдет на 20-30% больше.
• Цедра без горечи: снимайте цедру мелкой теркой, не задевая белый слой (альбедо) - он горчит. Именно цедра содержит максимум аромата.
• Заморозка цедры: натрите цедру и храните в морозилке в пакете - всегда под рукой для выпечки и соусов.
• Сегментирование: срежьте кожуру с мембранами, затем вырежьте чистые дольки между перегородками - для элегантных салатов и десертов.

Как выбрать и хранить

Спелый апельсин - тяжелый для своего размера, с гладкой упругой кожурой и приятным цитрусовым ароматом.

• Тяжесть = сочность. Легкие плоды часто сухие внутри.
• Цвет не всегда показатель спелости - в тропиках спелые апельсины могут быть зелеными.
• При комнатной температуре - до 1 недели, в холодильнике - до 3-4 недель.
• Свежевыжатый сок - в холодильнике до 2 дней (дальше витамин C разрушается).

Сочетания с продуктами

• Мясо и птица: утка, курица, свинина, баранина - в соусах и маринадах.
• Морепродукты: лосось, гребешки, креветки - цедра и сок в заправках.
• Шоколад: горький шоколад + апельсин - одно из великих кулинарных сочетаний.
• Специи: корица, ваниль, гвоздика, кардамон, имбирь, мята.
• Овощи: фенхель, свекла, морковь, красный лук.

Чем заменить

• Мандарины - слаще, менее кислые, подходят в салаты и десерты, 1:1.
• Грейпфрут - более горький, но аналогичная кислотность, уменьшить количество.
• Лимонный сок + сахар - в соусах и маринадах для приближения вкуса.
• Апельсиновый экстракт - 1 чайная ложка для замены цедры в выпечке.

Историческая справка

Апельсин зародился в Юго-Восточной Азии как гибрид мандарина и помело. Первые упоминания датируются 314 годом до н.э. в китайской литературе. По Великому шелковому пути апельсин попал на Ближний Восток, а оттуда - в Средиземноморье. Само слово «апельсин» пришло через нидерландское appelsien - «китайское яблоко».

В Европе апельсины долго оставались предметом роскоши. Для их выращивания строили специальные теплицы - оранжереи (от французского orange). Людовик XIV содержал знаменитую Оранжерею в Версале. Только в XIX веке с развитием парового транспорта апельсины стали доступны массовому потребителю.

Переломным моментом стала борьба с цингой на флоте: в 1747 году шотландский врач Джеймс Линд доказал, что цитрусовые излечивают цингу, а в 1795 году Королевский флот Британии включил лимонный и апельсиновый сок в обязательный рацион моряков. Сегодня Бразилия - крупнейший производитель апельсинов, обеспечивая около 30% мирового урожая.

Интересные факты

• Оранжевый цвет: именно апельсин (orange) дал название оранжевому цвету, а не наоборот. До появления апельсинов в английском языке этот цвет называли geoluhread (желто-красный).
• Апельсин на флаге: Оранская династия Нидерландов получила название от города Оранж (Прованс), а оранжевый стал национальным цветом Голландии.
• Самый пьющий штат: Флорида производит 70% апельсинового сока в США и является вторым крупнейшим производителем апельсинов в мире после Бразилии.
• Цедра ценнее мякоти: эфирные масла в цедре апельсина стоят дороже, чем сама мякоть - они используются в парфюмерии, ароматерапии и пищевой промышленности.
• Новогодний символ: в Великобритании апельсин в рождественском чулке - традиция с XIX века, символизирующая золото святого Николая.
• Зеленые спелые: в тропических странах (Вьетнам, Таиланд) апельсины остаются зелеными даже при полном созревании - для оранжевого цвета нужны прохладные ночи.