Базилик (пучок)
Базилик (пучок) - это ароматная трава семейства Яснотковые, широко используемая в кулинарии. История базилика насчитывает более 4000 лет, с первыми упоминаниями в древних индийских текстах. Базилик распространился из Индии по всему миру и стал неотъемлемой частью многих кухонь, особенно средиземноморской и азиатской.
Химический состав (на 100 г свежего базилика):
- Калорийность: 23 ккал
- Белки: 3,2 г
- Жиры: 0,6 г
- Углеводы: 2,7 г
- Пищевые волокна: 1,6 г
- Витамин A: 5275 IU
- Витамин C: 18 мг
- Витамин K: 414,8 мкг
- Кальций: 177 мг
- Железо: 3,2 мг
- Магний: 64 мг
- Калий: 295 мг
Применение в кулинарии: Базилик широко используется в кулинарии благодаря своему яркому аромату и вкусу:
- Основной ингредиент для соуса песто
- Добавка в салаты, особенно с томатами (например, Капрезе)
- Ароматизатор для супов и соусов
- Компонент для пиццы и пасты
- Добавка в маринады для мяса и рыбы
- Ингредиент для приготовления травяных чаев
- Добавка в коктейли и лимонады
- Ароматизатор для оливкового масла
- Компонент для приготовления зеленых смузи
- Украшение для различных блюд
Базилик обладает ярким, пряным ароматом с нотками перца и аниса. Вкус базилика может варьироваться в зависимости от сорта, но обычно он сладковатый с легкой горчинкой.
Базилик богат антиоксидантами, особенно флавоноидами и антоцианами. Он содержит эфирные масла, которые могут обладать противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Витамин K в базилике важен для здоровья костей и свертывания крови.
В кулинарии базилик чаще всего используется свежим, так как при термической обработке он теряет большую часть своего аромата. Однако сушеный базилик также находит применение в приготовлении некоторых блюд.
Важно отметить, что базилик лучше добавлять в блюда в конце приготовления или использовать свежим, чтобы сохранить его аромат и полезные свойства.
