Болгарский перец

Болгарский перец: яркий овощ с рекордным содержанием витамина C

Болгарский перец (сладкий перец, паприка) - плод однолетнего растения семейства паслёновых, отличающийся сочной хрустящей мякотью, ярким цветом и сладковатым вкусом без остроты. Болгарский перец - один из рекордсменов среди овощей по содержанию витамина C и каротиноидов, а его палитра (зелёный, жёлтый, оранжевый, красный) делает любое блюдо нарядным.

Разновидности и сорта

Цвет болгарского перца определяется степенью зрелости и сортом.

Также существуют фиолетовые, шоколадные и белые сорта - преимущественно декоративно-кулинарные.

Химический состав и свойства

Болгарский перец - низкокалорийный овощ с исключительным витаминным профилем.

Один красный перец (150 г) содержит почти 200 мг витамина C - более двух суточных норм. Жёлтый перец содержит ещё больше - до 280 мг на 100 г. Красный перец также богат ликопином и бета-каротином, придающими ему цвет.

Польза и противопоказания

• Витамин C: рекордное содержание среди овощей (больше, чем в лимоне и апельсине). Укрепляет иммунитет, синтез коллагена, антиоксидантная защита.
• Каротиноиды: бета-каротин (оранжевый, красный), ликопин (красный), лютеин (жёлтый) - мощные антиоксиданты, защита зрения и кожи.
• Низкая калорийность: 31 ккал на 100 г делают перец идеальным продуктом для контроля веса.
• Фолиевая кислота: особенно важна для беременных - один перец покрывает 12% суточной нормы.
• Капсаицин (следы): даже в сладком перце присутствуют следы капсаицина, обладающего противовоспалительными свойствами.

Противопоказания: кожура перца содержит трудноперевариваемую целлюлозу - с осторожностью при гастрите и язве. Аллергия на паслёновые. Не рекомендуется при обострении заболеваний ЖКТ.

Применение в кулинарии

Болгарский перец - один из самых универсальных овощей, подходящий для сырых, жареных, тушёных и запечённых блюд.

1. Салаты: свежий перец в греческом, шопском салате, в любых овощных салатах - хруст и сладость.
2. Рататуй и рагу: вместе с баклажаном и кабачком - средиземноморская тройка для овощного рагу.
3. Фаршированные перцы: начинка из мяса с рисом, из овощей с сыром, из нута - блюдо, популярное от Балкан до Мексики.
4. Запекание на гриле: целый перец обугливают на огне, снимают кожицу - получают нежную мякоть для закусок (эскаливада, печёные перцы с чесноком).
5. Стир-фрай: нарезанный соломкой перец - базовый ингредиент азиатских блюд вок.
6. Соусы: ромеско (испанский соус из печёного перца и орехов), аджика, лечо, маринара с перцем.
7. Пицца и паста: нарезанный кольцами или полосками - яркий топпинг.

Кулинарные лайфхаки

• Снять кожицу: обожгите перец на открытом огне или под грилем до черноты, положите в пакет на 10 минут - кожица снимется легко. Мякоть станет нежной и сладкой.
• Нарезка без отходов: срежьте «крышку» и дно, разрежьте цилиндр по одной стороне, разверните - получите ровный пласт мякоти. Семенное гнездо удаляется одним движением.
• Заморозка: нарежьте кубиками или соломкой, разложите в один слой на подносе, заморозьте, ссыпьте в пакет. До 10 месяцев. Не нужно бланшировать.

Как выбрать и хранить

• Внешний вид: плотный, тяжёлый для своего размера, глянцевая кожура без морщин, пятен и повреждений. Плодоножка свежая, зелёная.
• Цвет для рецепта: красный - для соусов и запекания (самый сладкий), зелёный - для стир-фрая и фаршировки, жёлтый - для салатов и максимума витамина C.
• Хранение: в холодильнике в бумажном пакете 7-10 дней. Нарезанный - в контейнере до 3 дней.

Сочетания с продуктами

• Томаты: классическая средиземноморская пара в салатах, рагу, соусах.
• Баклажаны и кабачки: тройка для рататуя и овощного рагу.
• Фета и козий сыр: солёный сыр балансирует сладость перца.
• Чеснок: запечённый перец с чесноком - самодостаточная закуска.
• Мясной фарш и рис: для фаршированных перцев.
• Оливковое масло: перец + масло = усвоение каротиноидов.

Чем заменить

• Перец пименто: сладкий, похожая текстура. Используется в консервированном виде.
• Перец рамиро: длинный, сладкий, тонкостенный. Идеален для гриля.
• Помидоры: в рагу и соусах как сочный овощной компонент (вкус другой, но функция похожа).

Историческая справка

Родина сладкого перца - Центральная и Южная Америка, где его культивировали задолго до Колумба. Испанцы привезли перец в Европу в XVI веке. Название «болгарский» - исключительно русское и связано с массовым импортом сладкого перца из Болгарии в СССР в 1950-70-х годах. В Болгарии селекционеры вывели крупноплодные толстостенные сорта, ставшие эталоном.

В мире этот перец называют иначе: bell pepper (английский), poivron (французский), peperone (итальянский), Paprika (немецкий). Интересно, что молотая паприка (специя) производится из высушенного красного перца - в Венгрии паприка стала национальным символом и основой кухни.

Сегодня мировое производство сладкого перца превышает 36 миллионов тонн в год. Лидеры - Китай (46%), Мексика, Турция, Индонезия и Испания.

Интересные факты

• Витамин C: один жёлтый перец содержит в 3 раза больше витамина C, чем апельсин. Альберт Сент-Дьёрди, открывший витамин C, выделил его именно из болгарского перца (Нобелевская премия, 1937).
• Зелёный = незрелый: все болгарские перцы начинают зелёными и по мере созревания меняют цвет на жёлтый, оранжевый или красный. Зелёный перец дешевле именно потому, что его собирают раньше.
• Плотность семян: один перец содержит около 150-200 семян. Семена неострые (в отличие от острого перца) и съедобны, хотя обычно удаляются.
• Не из Болгарии: «болгарский перец» - чисто российское название. В самой Болгарии он называется «чушка».
• Нобелевская паприка: венгерский биохимик Сент-Дьёрди получил Нобелевскую премию за открытие витамина C, изучая именно болгарский перец из Сегеда.
• Лечо: венгерское лечо (перец + томаты + лук) - одно из самых популярных овощных блюд в Восточной Европе.