Филе белой рыбы
Филе белой рыбы - это очищенные от костей и кожи куски мяса рыб со светлым, нежирным мясом (треска, пикша, палтус, тилапия, морской окунь). Обладает нежным, нейтральным вкусом, низкой калорийностью и является превосходным источником высококачественного белка.
Химический состав
Филе белой рыбы - диетический продукт с богатым нутриентным профилем. Ориентировочный состав на 100 г (на примере трески):
- Калорийность - 82 ккал
- Белки - 18 г
- Жиры - 0.7 г (из них Омега-3 - 0.1-0.3 г)
- Углеводы - 0 г
- Холестерин - 40 мг
- Натрий - 54 мг
| Витамин/Минерал | Количество | % от суточной нормы |
|---|---|---|
| Витамин B12 | 1 мкг | 42% |
| Селен | 33 мкг | 60% |
| Фосфор | 200 мг | 29% |
| Калий | 413 мг | 12% |
| Магний | 32 мг | 8% |
Применение в кулинарии
Благодаря нейтральному вкусу и нежной текстуре, филе белой рыбы невероятно универсально в приготовлении. Важно не пересушивать его при тепловой обработке.
- На пару или припускание: Самый диетический способ, сохраняющий сочность и все полезные вещества.
- Запекание в духовке: В фольге, пергаменте или соусе (сливочном, томатном) с травами и овощами.
- Жарка на сковороде: Панированное в сухарях или кляре, либо обжарка на гриле/сковороде до золотистой корочки.
- Приготовление супов и ухи: Классическое применение для наваристых, но лёгких первых блюд.
- Котлеты и тефтели: Измельчённое филе становится основой для нежных рыбных котлет или фрикаделек.
- Сырое применение (севиче, карпаччо): Для высших сортов очень свежей рыбы (морской окунь, дорадо) с маринованием в цитрусовом соке.
Историческая справка
Белая рыба, особенно треска, сыграла колоссальную роль в истории человечества. В Средние века она стала основой питания в Северной Европе благодаря возможности длительного хранения в сушёном и солёном виде. "Тресковые войны" между Исландией и Великобританией в XX веке были вызваны правами на промысел. Филе, как удобная форма, стало массово популярным в кулинарии лишь в XIX-XX веках с развитием технологий разделки и холодильной техники, превратившись из продукта выживания в элемент гастрономической культуры.
Интересные факты
- Филе трески почти не содержит жира, но является рекордсменом по содержанию йода среди пищевых продуктов.
- Белая рыба переваривается в организме человека за 1.5-2 часа, что быстрее, чем мясо животных (3-4 часа), делая её идеальным ужином.
- Палтус, хотя и относится к белым рыбам, является чемпионом среди них по содержанию Омега-3 жирных кислот.
- В японской кухне филе белой рыбы (особенно морского окуня - сузуки) часто используют для приготовления сасими, ценя его чистый вкус.
- Технология производства рыбного филе была впервые запатентована в Норвегии в начале 1900-х годов, что совершило революцию в рыбной промышленности.
- При заморозке в филе белой рыбы кристаллики льда разрушают клеточные стенки, поэтому размороженное филе часто содержит больше воды и требует особой техники приготовления.
