Горох зелёный колотый
Горох зелёный колотый - это высушенные и разделённые пополам семена зелёного гороха, лишённые оболочки. Имеет яркий зелёный цвет, сладковатый вкус и быстро разваривается до нежной консистенции. Широко используется в традиционной русской и европейской кухне, особенно для приготовления супов, пюре и гарниров.
Химический состав
Зелёный колотый горох - ценный источник растительного белка и сложных углеводов. Ориентировочный состав на 100 г сухого продукта:
- Калорийность - 299 ккал
- Белки - 23-25 г
- Углеводы - 48-50 г (из них пищевые волокна - 11-13 г)
- Жиры - 1,5-2 г
- Витамин B1 (тиамин) - 0,7 мг (50% от суточной нормы)
- Витамин B9 (фолаты) - 65 мкг (16% от суточной нормы)
- Калий - 730 мг
- Фосфор - 330 мг
- Магний - 110 мг
- Железо - 4-5 мг
Применение в кулинарии
Колотый зелёный горох не требует предварительного замачивания и варится 30-40 минут. Его главное преимущество - способность быстро развариваться в нежное пюре.
- Классический гороховый суп: Основа наваристых супов с копчёностями, кореньями и зеленью.
- Гороховое пюре: Гарнир к мясным блюдам, котлетам и колбаскам, часто с добавлением сливочного масла или сливок.
- Вегетарианские паштеты и намазки: В сочетании с луком, морковью, специями и растительным маслом.
- Начинки для пирогов и пирожков: Особенно популярны в традиционной русской кухне.
Историческая справка
Горох - одна из древнейших бобовых культур, возделываемая на Ближнем Востоке уже 10 000 лет. На Руси горох был основной бобовой культурой, его сушили и кололи для длительного хранения. "Гороховая похлёбка" упоминается в летописях с XII века. В XIX веке колотый горох стал массово производиться на механических мельницах, что сделало его доступным продуктом для всех слоёв населения.
Интересные факты
- Зелёный колотый горох сохраняет цвет благодаря быстрой сушке при высоких температурах.
- В отличие от цельного гороха, колотый варится в 2 раза быстрее и не требует замачивания.
- Гороховая мука, получаемая из колотого гороха, используется как безглютеновая альтернатива пшеничной муке.
- В средневековой Европе гороховая похлёбка была основным блюдом для крестьян и монахов.
