Хлеб для тостов

Хлеб для тостов - основа быстрых завтраков и бутербродов

Хлеб для тостов (тостовый хлеб) - специально разработанный вид хлеба с мягким мелкопористым мякишем и тонкой коркой, предназначенный для приготовления в тостере. Его особая структура обеспечивает равномерное поджаривание и хруст без пересыхания мякиша.

Разновидности

Тостовый хлеб выпускается в широком ассортименте: белый классический (из пшеничной муки высшего сорта), белый "сэндвич" (крупнее, мякиш воздушнее), серый (смесь пшеничной и ржаной муки), цельнозерновой (из цельнозерновой пшеничной или многозерновой муки), с семенами (тыква, подсолнух, лён, кунжут), бриошный (с добавлением яйца и масла, более сладкий). Зарубежные аналоги: американский Sandwich Bread (12-14 ломтей в буханке), британский Pullman Loaf (квадратный), японский Shokupan (молочный, очень мягкий).

Химический состав

Польза и противопоказания

Белый тостовый хлеб из муки высшего сорта - источник быстрых углеводов и энергии, но беден клетчаткой и микроэлементами. Поджаривание в тостере снижает гликемический индекс на 10-15% по сравнению с мягким хлебом - образующиеся при нагреве резистентные крахмалы медленнее усваиваются. Цельнозерновые и многозерновые варианты значительно полезнее: содержат в 2-3 раза больше клетчатки, магния и железа.

Противопоказан при целиакии. Белый тостовый хлеб - бедный питательными веществами продукт при высокой калорийности и гликемическом индексе. Регулярное употребление больших количеств не рекомендуется при диабете и избыточном весе. Многие марки содержат улучшители и эмульгаторы - читайте состав.

Применение в кулинарии

1. Поджаривают в тостере для классического завтрака: ломтик с маслом, вареньем, мёдом или авокадо.
2. Используют как основу для открытых бутербродов (брускетта, канапе) с разнообразными топпингами.
3. Собирают клубные сэндвичи (клаб-сэндвич) с тремя ломтями хлеба, курицей, беконом, томатом и салатом.
4. Готовят французские тосты (Pain perdu, French toast): ломтики пропитывают смесью яйца, молока и ванили, затем жарят на масле.
5. Нарезают кубиками и подсушивают в духовке для крутонов к супам и салатам "Цезарь".
6. Используют для горячих бутербродов в сэндвич-мейкере (Croque Monsieur, Croque Madame).

Кулинарные лайфхаки

• Чуть подсохший тостовый хлеб жарится лучше свежего - суховатый мякиш поглощает меньше масла при приготовлении французских тостов и не разваливается.
• Для хрустящих крутонов нарежьте кубиками, смажьте смесью оливкового масла с чесноком и прованскими травами, подсушите при 160°C 15 минут - получите ресторанный результат дома.
• Заморозьте хлеб нарезанным по 2-4 ломтика в пакете: тостер прогревает замороженный ломтик напрямую за 3-4 минуты - никакой разморозки.

Как выбрать и хранить

Выбирайте тостовый хлеб с минимальным количеством ингредиентов в составе: мука, вода, дрожжи, соль, сахар - без длинного списка химических добавок. Свежий хлеб при лёгком надавливании восстанавливает форму. Ломтики должны быть ровными, без разрывов и пятен плесени.

При комнатной температуре в заводской упаковке хранится 3-5 дней. Хлеб с консервантами (часто импортный) - до 10-14 дней. Для длительного хранения заморозьте в закрытом пакете - до 3 месяцев. Не храните в холодильнике: при температуре 0-4°C крахмал ретроградирует быстрее и хлеб черствеет в 4-6 раз быстрее, чем при комнатной температуре.

Сочетания с продуктами

Тостовый хлеб - нейтральная основа для любых начинок. Классика завтрака: масло + мармелад, мёд, арахисовая паста или нутелла. В бутербродах хорошо сочетается с ветчиной, творожным сыром, авокадо, яйцом пашот, беконом. Для горячих закусок - с сыром (расплавляется), томатами и базиликом в итальянском стиле.

Чем заменить

• Чиабатта: более хрустящая и ароматная, подходит для брускетты и итальянских бутербродов.
• Обычный белый нарезной хлеб: не так хорошо поджаривается в тостере, но вполне годится.
• Багет: нарезанные тонкие ломтики отлично поджариваются для канапе и закусок.
• Английские маффины (English muffins): традиционная основа яиц Бенедикт и завтрачных бутербродов.

Историческая справка

Тост как способ приготовления хлеба известен со времён Древнего Рима: поджаривание (от лат. tostum - поджаренное) использовалось для продления срока хранения хлеба. Первый электрический тостер был запатентован в США в 1909 году компанией General Electric, однако предназначался для поджаривания обычного нарезного хлеба.

Специальный тостовый хлеб с мелкопористым мякишем и тонкой коркой был разработан американскими пекарями в 1920-х годах именно под электрический тостер. Компания Wonder Bread, запустившая в 1930 году нарезанный в заводских условиях хлеб, фактически создала стандарт американского тостового хлеба - мягкого, воздушного, долгохранящегося. В послевоенной Америке такой хлеб стал символом современности и удобства домашнего хозяйства.

В СССР тостеры и тостовый хлеб практически не использовались - советская хлебная культура ориентировалась на ржаные и пшеничные буханки для нарезки. Тостовый хлеб появился на постсоветском рынке в 1990-х годах и постепенно занял нишу быстрых завтраков и сэндвичей западного стиля.

Интересные факты

• Лучшее изобретение со времён нарезного хлеба: Именно нарезанный хлеб в 1928 году стал причиной появления поговорки "the best thing since sliced bread" ("лучшее изобретение со времён нарезного хлеба") - высшей похвалы для нового продукта в американской культуре.
• Японский молочный хлеб: Японский вариант тостового хлеба Shokupan - молочный, с мягким тянущимся мякишем - завоевал поклонников по всему миру. Секрет в технике tangzhong: часть муки заваривают горячим молоком перед замесом.
• Холодильник портит хлеб: Хранение хлеба в холодильнике при 4°C ускоряет ретроградацию крахмала в 6 раз по сравнению с комнатной температурой - хлеб черствеет быстрее, хотя выглядит свежим.
• Поджаривание снижает ГИ: Тост из белого хлеба имеет ГИ около 64, тогда как свежий белый хлеб - около 75. Охлаждённый тост ещё ниже - около 55, что делает "поджарь и остуди" хитростью диетологов.
• Форма Pullman: Прямоугольная форма с крышкой (Pullman loaf pan) придаёт тостовому хлебу квадратное сечение - ломтики идеально ложатся в сэндвич без обрезков корок.
• Самый продаваемый хлеб в мире: По объёму продаж тостовый белый хлеб занимает первое место в мире среди всех видов хлеба и хлебобулочных изделий - несмотря на рост популярности "здорового питания".