Хмели-сунели
Хмели-сунели - это традиционная грузинская пряная смесь, широко используемая в кавказской кухне. Название происходит от грузинских слов "хмели" (сухой) и "сунели" (пряный запах).
Химический состав:
Точный состав может варьироваться, но обычно включает:
- Сушеные травы и специи (базилик, майоран, укроп, кориандр и др.)
- Эфирные масла
- Витамины (A, C, группы B)
- Минералы (кальций, железо, магний)
Калорийность низкая, около 15-20 ккал на 100 г.
Применение в кулинарии хмели-сунели:
- Приправа для мясных блюд, особенно для шашлыка и харчо
- Добавка в супы, в частности, в суп-харчо
- Ароматизатор для соусов, например, сацебели или ткемали
- Компонент для маринадов для мяса и овощей
- Приправа для овощных рагу, особенно для аджапсандали
- Добавка в хачапури и другую грузинскую выпечку
- Ингредиент для приготовления лобио (блюдо из фасоли)
- Приправа для плова и других рисовых блюд
- Добавка в яичные блюда, например, в омлет по-грузински
- Компонент для приготовления домашних колбас и паштетов
Хмели-сунели обладает ярким, пряным ароматом и сложным, многогранным вкусом. Эта смесь придает блюдам характерный кавказский колорит.
В традиционной грузинской кухне хмели-сунели часто используется в сочетании с другими специями, такими как шафран, красный перец и кориандр.
Важно отметить, что состав хмели-сунели может различаться в зависимости от региона и семейных рецептов. Некоторые варианты могут включать до 25 различных трав и специй.
