Имбирь молотый

Имбирь молотый — это высушенный и измельченный в порошок корень имбиря (Zingiber officinale), одна из самых популярных и универсальных пряностей в мировой кулинарии. В отличие от свежего имбиря, молотый имеет более концентрированный, но несколько иной вкус — он менее острый и жгучий, с более выраженными древесными и землистыми нотками. Молотый имбирь широко используется в выпечке (особенно в имбирных пряниках и печенье), в смесях пряностей (карри, гарам масала), в напитках (имбирный чай, латте), а также в мясных и овощных блюдах. Помимо кулинарного применения, имбирь известен своими лечебными свойствами — противовоспалительным, согревающим, тонизирующим и улучшающим пищеварение действием.

Химический состав и пищевая ценность

Молотый имбирь представляет собой концентрат биологически активных веществ свежего корня. В процессе сушки испаряется вода, и содержание полезных компонентов на грамм продукта возрастает. Основные действующие вещества — гингеролы, шогаолы, эфирные масла, фенольные соединения, придающие имбирю характерный вкус и аромат, а также определяющие его полезные свойства.

Основные активные компоненты:

• Гингеролы — основные фенольные соединения свежего имбиря, отвечающие за жгучий вкус. При сушке частично превращаются в шогаолы.
• Шогаолы — образуются из гингеролов при нагревании или сушке, обладают более жгучим вкусом и сильным противовоспалительным действием. В молотом имбире их больше, чем в свежем.
• Зингиберен — основной компонент эфирного масла, отвечающий за характерный имбирный аромат.
• Эфирные масла (камфен, цинеол, цитраль) — определяют аромат и обладают антисептическими свойствами.
• Флавоноиды и фенольные кислоты — антиоксиданты.
• Минералы — калий, магний, марганец, медь, фосфор.
• Витамины — В6, С, холин.

Полезные свойства молотого имбиря:

• Противовоспалительное и обезболивающее — помогает при болях в суставах, мышцах, при артритах. Шогаолы особенно эффективны.
• Улучшение пищеварения — стимулирует выработку желудочного сока, снимает тошноту, метеоризм, спазмы.
• Противорвотное — эффективен при укачивании, токсикозе беременных (после консультации с врачом), после химиотерапии.
• Согревающее и потогонное — усиливает кровообращение, помогает при простуде, ознобе.
• Антиоксидантное — защищает клетки от старения.
• Иммуномодулирующее — поддерживает иммунитет.
• Снижение уровня сахара и холестерина — исследования показывают положительный эффект при регулярном употреблении.

Важно: Молотый имбирь противопоказан при язвенной болезни, гастрите с повышенной кислотностью, желчнокаменной болезни, перед операциями (из-за влияния на свертываемость крови), при приеме антикоагулянтов. Беременным и кормящим — с осторожностью и после консультации врача. Суточная норма — не более 3–5 г (примерно 1 чайная ложка).

Применение в кулинарии

Молотый имбирь — пряность широкого спектра действия. Он используется в сладких и соленых блюдах, в напитках и соусах, в выпечке и мясных блюдах. Его вкус отличается от свежего имбиря — он менее острый, более теплый и пряный, с древесными нотками.

Отличия молотого имбиря от свежего в кулинарии:

Кулинарное применение:

1. Выпечка и десерты (самое популярное применение):
   • Имбирные пряники и печенье: Классическое рождественское лакомство. Молотый имбирь — обязательный ингредиент в имбирных пряниках, коврижках, печенье (gingerbread).
   • Пряничные домики: Тесто для пряничных домиков также содержит молотый имбирь.
   • Кексы, маффины, пироги: Добавляйте в тыквенный пирог, яблочный пирог, морковный торт, кексы с цукатами.
   • Печенье с имбирем и патокой (molasses cookies).
   • Десерты с тыквой и имбирем.
2. Напитки:
   • Имбирный чай: Заварите щепотку молотого имбиря с лимоном и медом — согревающий напиток.
   • Имбирный латте (golden milk): Молоко (обычное или растительное) с куркумой, имбирем, корицей и медом.
   • Чайные смеси: Добавляйте в черный или зеленый чай при заваривании.
   • Глинтвейн и пунш: Молотый имбирь отлично дополняет согревающие зимние напитки.
   • Смузи: Щепотка имбиря добавит пикантности фруктово-овощным смузи.
3. Смеси специй:
   • Карри: Молотый имбирь входит в состав многих порошков карри.
   • Гарам масала: Индийская смесь специй, куда входит имбирь.
   • Рас-эль-ханут: Марокканская смесь.
   • Смеси для пряников (pumpkin pie spice, gingerbread spice).
4. Мясные и овощные блюда:
   • Маринады: Для курицы, свинины, баранины. Имбирь смягчает мясо и придает пикантность.
   • Тушеное мясо: Добавляйте в конце приготовления для аромата.
   • Овощные рагу: Хорошо сочетается с морковью, тыквой, бататом, кабачками.
   • Блюда из чечевицы и бобовых.
   • Соусы и подливы: В соевые, кисло-сладкие, сливочные соусы.
5. Супы:
   • Тыквенный суп-пюре: Щепотка имбиря преображает вкус.
   • Морковный суп.
   • Азиатские супы (например, с кокосовым молоком и курицей).
6. Каши и завтраки:
   • Добавьте щепотку в овсяную, рисовую, пшенную кашу с медом и яблоком.
7. Консервация:
   • В маринады для огурцов, кабачков, патиссонов.
   • В аджику, лечо, овощные закуски.

Пропорции и советы:

• При замене свежего имбиря на молотый используйте пропорцию 1 столовая ложка свежего тертого имбиря ≈ 1 чайная ложка молотого. Но помните, что вкус будет отличаться.
• Молотый имбирь добавляют в блюдо обычно в середине или конце приготовления, чтобы сохранить аромат.
• Для напитков и чая имбирь заваривают горячей водой и настаивают 5–10 минут.
• Не переборщите: избыток имбиря может сделать блюдо слишком жгучим и горьким.

Сочетания:

• Пряности: корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех, черный перец, куркума, кориандр, тмин.
• Фрукты и овощи: яблоки, груши, тыква, морковь, батат, цитрусовые.
• Мед, кленовый сироп, патока.
• Мясо: курица, свинина, баранина, утка.
• Кокосовое молоко, сливки.

Историческая справка

Имбирь — одно из древнейших культурных растений и пряностей. Его родина — тропические леса Южной Азии (вероятно, Индия или Китай). В диком виде имбирь уже не встречается, но культивируется тысячи лет.

В Древнем Китае и Индии имбирь использовали как лекарство и пряность за 2000–3000 лет до н.э. В китайской медицине он упоминается в трактатах Конфуция (V век до н.э.). В Индии имбирь называли "вишвабхесадж" — "универсальное лекарство".

В античный мир имбирь попал через арабских и финикийских купцов. Древние греки и римляне использовали его как пряность и лекарство, хотя он был очень дорог. После падения Римской империи имбирь на время исчез из Европы, но вернулся в Средние века благодаря арабской торговле.

В средневековой Европе имбирь стал чрезвычайно популярен. В Англии времен королевы Елизаветы I имбирные пряники считались деликатесом и даже лекарством. Их часто пекли в форме людей, зверей, цветов и раскрашивали.

Молотый имбирь был удобнее для хранения и транспортировки, чем свежий корень. Европейские торговцы ценили его наравне с перцем и корицей.

В XV–XVI веках имбирь начали культивировать в Испании и других европейских странах с теплым климатом, но основные поставки шли из Индии и Китая.

В России имбирь известен с XVI века. Его добавляли в сбитни, квасы, пряники (отсюда и название "пряник" — от слова "пряности"). Имбирные пряники были любимым лакомством на ярмарках.

Сегодня крупнейшими производителями имбиря являются Индия, Китай, Нигерия, Индонезия, Непал. Молотый имбирь доступен в любом магазине и остается одной из самых популярных пряностей в мире.

Интересные факты

• Название "имбирь" происходит от санскритского слова "shringavera", что означает "рогатый корень" (из-за формы корневища).
• Имбирь — одно из немногих растений, которое упоминается в Коране.
• В викторианской Англии имбирные пряники (gingerbread) часто подавали на званых обедах и даже использовали как украшения.
• Молотый имбирь теряет свои свойства со временем. Срок хранения — около 1–2 лет в герметичной таре в темном месте. После этого вкус и аромат слабеют.
• В аюрведе имбирь считается одним из важнейших растений для балансировки дош.
• Существует два основных вида имбиря: черный (неочищенный, более жгучий) и белый (очищенный, более мягкий). В продаже чаще белый.
• Имбирное печенье в форме человечков — традиционное рождественское угощение во многих странах Европы и США.
• Молотый имбирь можно использовать для приготовления имбирного масла (настоять в растительном масле) — для заправки салатов и массажа.
• В Японии маринованный имбирь (гари) подают к суши, а молотый используют в некоторых блюдах.
• Исследования показывают, что имбирь может быть так же эффективен против тошноты, как некоторые лекарства, но без побочных эффектов.
• В 2020 году, во время пандемии, спрос на имбирь (и свежий, и молотый) вырос в разы из-за его иммуностимулирующих свойств.
• Молотый имбирь входит в состав знаменитого "золотого молока" — популярного веганского напитка для здоровья.
• В некоторых культурах имбирь используется не только в кулинарии, но и в магии — как средство для привлечения любви и денег (народные поверья).