Инжир: сладкий плод смоковницы
Инжир (фига, смоква, винная ягода) - плод фигового дерева (Ficus carica), одно из древнейших культурных растений. Инжир уникален тем, что его "плод" - на самом деле вывернутое наизнанку соцветие, внутри которого находятся мелкие цветки и семена. Свежий инжир обладает нежной медовой сладостью с легкими ягодными нотами, сушеный - концентрированным карамельным вкусом.
Разновидности и сорта
| Сорт | Цвет кожицы | Мякоть | Особенности |
|---|---|---|---|
| Кадота | Зелено-желтый | Светло-розовая | Мягкий вкус, хорош для сушки |
| Далматика | Зеленый с фиолетовым | Красная | Крупный, сочный, для свежего потребления |
| Брунсвик | Фиолетовый | Янтарно-розовая | Морозостойкий, для северных регионов |
| Черный принц | Темно-фиолетовый | Ярко-красная | Очень сладкий, десертный |
Химический состав и свойства
Инжир - один из самых богатых минералами фруктов.
| Показатель | Свежий | Сушеный |
|---|---|---|
| Калорийность | 74 ккал | 249 ккал |
| Углеводы | 19 г | 64 г |
| Пищевые волокна | 2.9 г | 9.8 г |
| Калий | 232 мг | 680 мг |
| Кальций | 35 мг | 162 мг |
| Железо | 0.4 мг | 2 мг |
Инжир - один из лучших растительных источников кальция (162 мг в сушеном). Содержит фицин - растительный фермент, расщепляющий белки (аналог папаина из папайи). Пищевые волокна инжира содержат пектин, благотворно влияющий на пищеварение.
Польза и противопоказания
- Кальций: сушеный инжир - один из лучших растительных источников кальция (162 мг на 100 г).
- Пищевые волокна: сушеный инжир содержит почти 10 г клетчатки на 100 г, что улучшает перистальтику.
- Калий: поддерживает работу сердца и нормализует артериальное давление.
- Противопоказания: высокое содержание сахара (особенно сушеный) - ограничить при диабете. Содержит оксалаты - с осторожностью при мочекаменной болезни. Свежий инжир содержит латекс, способный вызвать раздражение кожи и аллергию.
Применение в кулинарии
Инжир - универсальный ингредиент для сладких и несладких блюд:
- Закуски: инжир с прошутто и рукколой, инжир с козьим сыром и медом.
- Салаты: теплые салаты с инжиром, рукколой, орехами и сыром.
- Десерты: тарт с инжиром, инжир в шоколаде, варенье из инжира.
- Мясные блюда: утка с инжиром, свинина с инжирным соусом.
- Выпечка: инжирный хлеб, печенье с инжиром, конфеты из сушеного инжира.
- Сыры: инжирная паста к сырной тарелке, инжир на сырной доске.
Кулинарные лайфхаки
- Свежий инжир не хранится долго - покупайте на 1-2 дня и используйте сразу.
- Для размягчения сушеного инжира замочите в горячей воде, вине или коньяке на 20-30 минут.
- Инжир - натуральный тендеризатор мяса благодаря ферменту фицину. Замаринуйте жесткое мясо с пюре из инжира.
Как выбрать и хранить
- Свежий: мягкий на ощупь, но без вмятин и повреждений. Тяжелый для своего размера.
- Аромат сладкий, фруктовый. Кислый запах - признак перезревания.
- Свежий инжир хранится в холодильнике 2-3 дня максимум.
- Сушеный инжир хранится 6-12 месяцев в прохладном сухом месте в герметичной таре.
Сочетания с продуктами
- Прошутто и хамон: классическое средиземноморское сочетание.
- Козий сыр: инжир с козьим сыром и медом - идеальная закуска.
- Грецкие орехи: в десертах, конфетах, на сырной доске.
- Мед: усиливает сладость и добавляет глянцевую текстуру.
- Голубой сыр: горгонзола или рокфор с инжиром.
Чем заменить
- Финики: 1:1, похожая сладость и текстура (для сушеного инжира).
- Чернослив: 1:1, для выпечки и мясных блюд.
- Спелая груша: 1:1, для свежих закусок с сыром и прошутто.
Историческая справка
Инжир - одно из первых растений, одомашненных человеком. Археологические находки в долине реки Иордан показали, что инжир культивировали уже 11 400 лет назад - на 1000 лет раньше зерновых культур. Библия упоминает инжир более 70 раз - от листьев Адама и Евы до притчи о смоковнице.
В Древней Греции инжир считался даром богов. Экспорт инжира из Аттики был запрещен, а доносчиков на контрабандистов называли "сикофантами" (от греч. "сикон" - инжир) - это слово до сих пор означает "доносчик" в европейских языках. Римляне считали, что под инжиром волчица вскормила Ромула и Рема.
Сегодня крупнейшие производители инжира - Турция (27% мирового производства), Египет, Алжир, Марокко и Иран. Мировое производство составляет около 1.3 миллиона тонн в год.
Интересные факты
- Не фрукт: ботанически инжир - это вывернутое наизнанку соцветие (сиконий), внутри которого находятся мельчайшие цветки.
- Оса-опылитель: дикий инжир опыляется только одним видом ос (Blastophaga psenes), без которых невозможно получить плоды.
- Первая одежда: фиговый лист Адама и Евы - самое известное упоминание инжира в мировой культуре.
- Сикофант: слово "сикофант" (доносчик, клеветник) происходит от греческого "показывающий инжир" - так называли доносчиков на контрабандистов инжира.
- Кальций: 5 штук сушеного инжира содержат столько же кальция, сколько стакан молока.
- Ньютон: инжирное печенье Fig Newtons, названное в честь города Ньютон (Массачусетс), выпускается с 1891 года и является одним из старейших американских печений.
