Кабачки

Кабачки: универсальный летний овощ

Кабачки - плоды кустовой разновидности тыквы обыкновенной (Cucurbita pepo), нежные и сочные летние овощи с мягким нейтральным вкусом. Кабачки собирают молодыми, пока семена и кожица еще мягкие. Благодаря деликатному вкусу и низкой калорийности (24 ккал) кабачки - один из самых популярных овощей для диетического и детского питания.

Разновидности и сорта

Химический состав и свойства

Кабачки - один из самых низкокалорийных овощей с высоким содержанием воды.

Кабачки на 93% состоят из воды, что делает их идеальным продуктом для диетического питания. Содержат пектин (растворимую клетчатку) и небольшие количества каротиноидов, особенно в желтых сортах и цуккини.

Польза и противопоказания

• Минимум калорий: 24 ккал на 100 г - один из самых низкокалорийных овощей.
• Нежная клетчатка: не раздражает желудок, подходит для первого прикорма и диетического питания.
• Калий: поддерживает водно-солевой баланс и работу сердца.
• Противопоказания: практически отсутствуют. С осторожностью при почечной недостаточности (калий). В сыром виде могут вызвать вздутие у чувствительных людей.

Применение в кулинарии

Кабачки - один из самых универсальных овощей:

1. Жарка: кабачки кружочками или палочками на сковороде, в кляре.
2. Запекание: запеканка из кабачков, кабачки с сыром, фаршированные кабачки.
3. Рагу: рататуй, овощное рагу, летнее овощное соте.
4. Оладьи: кабачковые оладьи - одно из самых популярных летних блюд.
5. Спагетти: кабачковая лапша (зудлс) - низкоуглеводная замена пасты.
6. Икра: кабачковая икра - классическая закуска.

Кулинарные лайфхаки

• Молодые кабачки (15-20 см) не нужно чистить от кожуры и семян. Крупные - очистить и удалить крупные семена.
• Кабачки содержат много воды - перед жаркой посолите нарезанные кусочки и оставьте на 15 минут, затем отожмите. Это предотвратит "тушение" вместо жарки.
• Для хрустящих кабачков жарьте на сильном огне небольшими порциями, не перегружая сковороду.

Как выбрать и хранить

• Молодые кабачки (15-25 см) - самые нежные и вкусные.
• Кожица блестящая, без повреждений, плодоножка свежая зеленая.
• При нажатии плод упругий, не продавливается.
• Молодые кабачки хранятся в холодильнике 5-7 дней. Зрелые с плотной кожицей - до 4 месяцев в прохладном месте.

Сочетания с продуктами

• Чеснок: жареные кабачки с чесноком - классика.
• Помидоры: рататуй, овощное рагу, запеканки.
• Сыр: фета, пармезан, моцарелла - для запекания.
• Мята: итальянский салат из кабачков с мятой и лимоном.
• Баклажаны: летние овощные блюда.

Чем заменить

• Цуккини: ближайший родственник, 1:1, чуть плотнее.
• Патиссоны: 1:1, более плотная текстура.
• Баклажаны: для рагу и запеканок, другой вкус, нужна предварительная обработка.

Историческая справка

Кабачок происходит из Мексики, где индейцы культивировали тыквенные растения более 7000 лет. В Европу тыквы попали с испанскими конкистадорами в XVI веке. Итальянцы первыми стали есть незрелые плоды тыквы - так в XVIII веке появился кабачок (итальянское zucchina - "маленькая тыква").

В России кабачки стали популярны в XIX веке, попав через Турцию и Грецию. Турецкое название "кабак" (тыква) дало русское слово "кабачок". Кабачковая икра была изобретена в советское время и стала одной из самых популярных овощных консервов в СССР.

Сегодня кабачки выращиваются по всему миру. Крупнейшие производители - Китай, Индия, Россия, Турция и Египет.

Интересные факты

• Рекорд: самый тяжелый кабачок в мире весил 65 кг (Книга рекордов Гиннесса).
• 93% воды: кабачок - один из самых "водянистых" овощей, уступая лишь огурцу (96%) и салату (95%).
• Цветки: цветки кабачка съедобны и считаются деликатесом в итальянской кухне - их фаршируют рикоттой и жарят в кляре.
• Зудлс: кабачковая лапша (zucchini noodles = zoodles) - тренд низкоуглеводного питания, когда кабачок нарезается спиралайзером.
• Урожайность: один куст кабачка дает 15-20 плодов за сезон - это один из самых урожайных овощей.
• Первый прикорм: пюре из кабачка - одно из первых блюд, рекомендуемых педиатрами для прикорма младенцев.