Какао-порошок
Какао-порошок - это продукт, получаемый путем измельчения какао-бобов после удаления из них какао-масла. История какао насчитывает более 4000 лет, с первым использованием в цивилизации Ольмеков в Центральной Америке. Ацтеки и майя считали какао "пищей богов". В Европу какао было привезено испанскими конкистадорами в XVI веке.
Химический состав (на 100 г какао-порошка):
- Калорийность: 228 ккал
- Белки: 19,6 г
- Жиры: 13,7 г
- Углеводы: 57,9 г
- Пищевые волокна: 33,2 г
- Железо: 13,9 мг
- Магний: 499 мг
- Фосфор: 734 мг
- Калий: 1524 мг
- Цинк: 6,8 мг
- Медь: 3,8 мг
- Марганец: 3,8 мг
Применение в кулинарии: Какао-порошок широко используется в кулинарии, особенно в кондитерском деле:
- Ингредиент для приготовления шоколадных тортов и пирожных
- Основа для горячего шоколада
- Добавка в молочные коктейли и смузи
- Компонент для приготовления шоколадного мороженого
- Ингредиент для шоколадных соусов и глазурей
- Добавка в выпечку (печенье, кексы, брауни)
- Использование в приготовлении трюфелей и конфет
- Добавка в некоторые мясные соусы (например, моле)
- Ингредиент для приготовления шоколадных муссов и пудингов
- Посыпка для капучино и других кофейных напитков
Какао-порошок обладает насыщенным, горьковатым шоколадным вкусом. В отличие от сладкого шоколада, он не содержит сахара, что позволяет контролировать уровень сладости в рецептах.
Какао-порошок богат антиоксидантами, особенно флавоноидами, которые могут иметь положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Он также является хорошим источником минералов, особенно магния и железа. Высокое содержание клетчатки может способствовать улучшению пищеварения.
Важно отметить разницу между натуральным какао-порошком и алкализованным (или "голландским") какао. Алкализованное какао имеет более мягкий вкус и темный цвет, но содержит меньше антиоксидантов из-за процесса обработки.
Несмотря на полезные свойства, какао-порошок часто используется в высококалорийных десертах, поэтому следует учитывать общую пищевую ценность блюда при его употреблении.
