Кальмары консервированные

Кальмары консервированные — это готовый к употреблению продукт, представляющий собой мясо кальмаров (чаще всего тихоокеанских или атлантических видов), прошедшее термическую обработку и упакованное в герметичную тару (обычно жестяные или стеклянные банки) с добавлением масла, собственного сока, рассола или соуса. Это популярный вид рыбных консервов, который ценится за удобство, длительный срок хранения и высокое содержание белка. Консервированные кальмары используются для приготовления салатов, закусок, бутербродов, начинок для пирогов и как самостоятельное блюдо. Они являются отличной альтернативой свежим или замороженным кальмарам, когда нет времени на их чистку и варку.

Состав и пищевая ценность

Состав консервированных кальмаров зависит от вида консервов и производителя. Основным ингредиентом всегда является мясо кальмара. В зависимости от заливки различают несколько основных видов.

Основные виды консервированных кальмаров:

Типичный состав консервированных кальмаров (натуральные):

• Мясо кальмара — основной компонент (обычно не менее 75-80% от массы нетто).
• Вода — добавляется в натуральных консервах для образования сока.
• Соль — консервант и усилитель вкуса.
• Специи (перец, лавровый лист) — иногда.

Пищевая ценность (на 100 г продукта, средние значения для натуральных кальмаров):

Полезные свойства кальмаров:

• Высокое содержание белка — легкоусвояемый белок, необходимый для мышц и тканей.
• Богаты таурином — аминокислота, полезная для сердечно-сосудистой системы, снижает холестерин.
• Содержат витамины группы В (В12, В6) — важны для нервной системы и кроветворения.
• Минералы — селен (антиоксидант), фосфор, медь, цинк, йод (в зависимости от вида).
• Омега-3 жирные кислоты — в небольших количествах, полезны для сердца и мозга.
• Низкая калорийность (в натуральном виде) — подходят для диетического питания.

Важно: Консервированные кальмары содержат соль, поэтому людям с гипертонией следует выбирать варианты с пониженным содержанием соли или промывать кальмары перед употреблением. Также важно обращать внимание на состав: качественные консервы должны содержать минимум добавок (только кальмары, соль, вода, допустимые специи). Избегайте продуктов с большим количеством консервантов, усилителей вкуса и искусственных добавок.

Применение в кулинарии

Консервированные кальмары — это универсальный продукт, который можно использовать в самых разных блюдах. Главное преимущество — они уже готовы к употреблению и не требуют дополнительной термической обработки (хотя их можно и нагревать).

Основные кулинарные применения:

1. Салаты (самое популярное применение):
   • Классический салат с кальмарами: Консервированные кальмары, яйца, лук, майонез, зелень.
   • Салат с кальмарами и рисом: Рис, кальмары, кукуруза, яйца, лук, майонез.
   • Салат с кальмарами и огурцом: Кальмары, свежий огурец, яйца, зелень, сметана или йогурт.
   • Салат с кальмарами и крабовыми палочками.
   • Оливье с кальмарами вместо колбасы.
   • Салаты с морепродуктами (мидии, креветки, кальмары).
   • Теплые салаты с кальмарами и овощами.
2. Закуски и бутерброды:
   • Бутерброды с кальмарами: Хлеб, сливочное масло, кальмары, яйцо, зелень.
   • Канапе: Кусочки кальмаров на шпажках с оливками, огурцом, сыром.
   • Тарталетки: Наполнить тарталетки салатом из кальмаров.
   • Паштет из кальмаров: Измельчить кальмары с сыром, маслом, чесноком в блендере.
   • Рулетики: Завернуть кусочек кальмара в лаваш с зеленью и сыром.
3. Паста и ризотто:
   • Паста с кальмарами: Добавьте кальмары в томатный или сливочный соус для пасты (в конце приготовления).
   • Ризотто с морепродуктами: Кальмары вместе с другими морепродуктами.
4. Супы:
   • Рыбный суп или уха: Добавьте кальмары в конце варки.
   • Том-ям и другие азиатские супы.
   • Суп-пюре из морепродуктов.
5. Пицца и выпечка:
   • Пицца с морепродуктами: Кальмары отлично сочетаются с другими морепродуктами.
   • Пироги и кулебяки с кальмарами.
6. Вторые блюда:
   • Кальмары, тушеные с овощами: Обжарьте лук, морковь, добавьте кальмары и потушите 5-10 минут.
   • Кальмары в томатном соусе: Подавайте с рисом или картофелем.
   • Кальмары, запеченные с сыром.
7. Как самостоятельное блюдо:
   • Просто выложите кальмары на тарелку, добавьте лимон, зелень, подавайте как закуску.

Советы по использованию:

• Перед использованием слейте жидкость из банки (рассол, масло или соус). Если вы используете кальмары в масле, можно использовать часть масла для заправки салата.
• Если консервы очень соленые, можно промыть кальмары холодной водой.
• Для салатов нарезайте кальмары соломкой или кубиками.
• Кальмары в томатном соусе лучше использовать для горячих блюд, а не для салатов.
• Не переваривайте и не перегревайте кальмары, если вы используете их в горячих блюдах — они могут стать резиновыми. Добавляйте их в самом конце.

С чем сочетаются:

• Овощи: лук репчатый, зеленый лук, огурцы (свежие и маринованные), помидоры, болгарский перец, картофель, морковь.
• Яйца, рис, макароны.
• Зелень: укроп, петрушка, кинза.
• Соусы и заправки: майонез, сметана, йогурт, оливковое масло, лимонный сок, соевый соус.
• Другие морепродукты: креветки, мидии, крабовые палочки.
• Сыр, чеснок, лимон.

Историческая справка

Кальмары как продукт питания известны человечеству с древнейших времен, особенно в прибрежных регионах Средиземноморья, Азии и Океании. Однако консервирование кальмаров — относительно молодая технология, связанная с развитием рыбной промышленности в XX веке.

Традиция консервирования рыбы и морепродуктов возникла в начале XIX века с изобретением метода консервации Николя Аппером. Сначала консервировали рыбу в масле и томате, но кальмары долгое время оставались нишевым продуктом.

Массовое производство консервированных кальмаров началось в 1950-60-х годах в странах с развитым рыболовством — Японии, Испании, Португалии, СССР. Кальмары были доступны и недороги, а консервы позволяли хранить их долгое время.

В СССР консервированные кальмары появились в 1960-70-х годах и быстро стали популярными. Они продавались в жестяных банках, чаще всего в масле или натуральном виде. Особенно популярны были кальмары для салатов — их добавляли в салаты вместо дорогих креветок или крабов.

В 1990-х годах, с появлением импортных консервов, ассортимент расширился: появились кальмары в томатном соусе, копченые, маринованные.

Сегодня консервированные кальмары производят во многих странах мира. Они доступны круглый год и являются удобным способом включить морепродукты в рацион без лишних хлопот.

Интересные факты

• Кальмары содержат до 80% воды, поэтому при консервировании они немного теряют в весе, но сохраняют полезные свойства.
• В Японии консервированные кальмары часто делают в соевом соусе или с добавлением сахара и специй — это традиционная закуска к саке.
• В Испании и Португалии популярны консервы из кальмаров в собственном соку с добавлением перца чили и оливкового масла.
• Кальмары — одни из немногих морепродуктов, которые практически не теряют вкус при консервировании (в отличие от, например, мидий).
• В советское время салат из консервированных кальмаров, риса и яиц считался праздничным блюдом.
• Консервированные кальмары в масле могут храниться до 3-4 лет благодаря герметичности банки и консервирующим свойствам масла.
• В некоторых странах (например, в Таиланде) консервированные кальмары используют для приготовления острых салатов с лаймом и чили.
• Кальмары в томатном соусе — отличная основа для быстрого ужина с пастой или рисом.
• При выборе консервов обращайте внимание на целостность кусочков: качественные кальмары должны быть целыми, не разваренными.
• Кальмары — рекордсмены по содержанию таурина среди морепродуктов.
• В некоторых странах (например, в Италии) консервированные кальмары добавляют в пиццу.
• Масло из консервированных кальмаров можно использовать для заправки салатов или для жарки — оно приобретает легкий морской аромат.