Карри
Карри - это смесь специй, широко используемая в южноазиатской и индийской кухне. Состав может варьироваться, но обычно включает куркуму, кориандр, тмин, перец и другие пряности.
Химический состав (на 100 г смеси карри):
- Калорийность: 325 ккал
- Углеводы: 53 г
- Белки: 13 г
- Жиры: 14 г
- Пищевые волокна: 33 г
- Железо: 29 мг
- Магний: 176 мг
- Калий: 1340 мг
Применение в кулинарии карри:
- Основа для соусов в индийских блюдах
- Приправа для мясных и овощных тушеных блюд
- Ароматизатор для риса и других круп
- Добавка в супы для придания пикантности
- Ингредиент для маринадов для мяса и рыбы
- Компонент для приготовления карри-пасты
- Приправа для жареных орехов и семечек
- Добавка в хумус и другие бобовые пасты
- Ароматизатор для выпечки (например, карри-хлеб)
- Ингредиент для приготовления овощных чипсов
Историческая справка о карри: Слово "карри" происходит от тамильского слова "kari", означающего "соус". История карри уходит корнями в древнюю индийскую кулинарную традицию. В Европу карри было привезено британскими колонистами в 18 веке. Первый коммерческий порошок карри был создан в 1780 году в Великобритании.
Интересные факты о карри:
- В Индии не существует единой смеси "карри" - каждый регион и даже семья имеет свой рецепт.
- Яркий желтый цвет карри обусловлен наличием куркумы.
- В Японии карри считается одним из национальных блюд, несмотря на его индийское происхождение.
- Существует более 30 различных видов карри в тайской кухне.
- В Великобритании карри настолько популярно, что считается почти национальным блюдом.
Карри обладает сложным, многогранным вкусом, который может варьироваться от мягкого и ароматного до острого и пряного. Его аромат часто описывают как теплый, землистый и слегка сладковатый.
В кулинарии карри используется не только как приправа, но и как основа для создания соусов и блюд. Оно отлично сочетается с различными видами мяса, овощей и бобовых, придавая им характерный вкус и аромат индийской кухни.
Важно отметить, что употребление карри может иметь ряд полезных эффектов для здоровья благодаря содержанию куркумы и других специй с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Однако людям с чувствительным желудком следует употреблять карри с осторожностью, так как оно может вызвать раздражение.
