Консервированная кукуруза: сладкие зёрна для любого блюда
Консервированная кукуруза - зёрна сахарной кукурузы в сладком рассоле, один из самых популярных консервированных продуктов. Консервируют в период молочной спелости, когда зёрна максимально нежные и сладкие.
Химический состав и свойства
| Показатель | Значение | % от суточной нормы |
|---|---|---|
| Калорийность | 96 ккал | 5% |
| Белки | 3,0 г | 4% |
| Углеводы | 19,0 г | 7% |
| Клетчатка | 1,7 г | 7% |
| Витамин B5 | 0,6 мг | 12% |
| Фосфор | 76 мг | 10% |
Кукуруза содержит лютеин и зеаксантин - пигменты для здоровья зрения. При нагревании их биодоступность увеличивается.
Польза и противопоказания
- Лютеин и зеаксантин: защищают сетчатку от возрастных изменений
- Безглютеновый продукт: безопасна при целиакии
- Феруловая кислота: антиоксидант, содержание увеличивается при термообработке
Противопоказания: добавленный сахар и соль. ГИ 55-65 - учитывать при диабете. Тяжело переваривается из-за целлюлозной оболочки зёрен.
Применение в кулинарии
- Салаты: крабовый, с курицей, мексиканский с фасолью и перцем
- Пицца: популярный топпинг в европейской и азиатской пицце
- Супы: кукурузный крем-суп, мексиканский с тортильей
- Начинки: для блинчиков, пирогов, лаваша
- Оладьи: corn fritters - хрустящие снаружи, сочные внутри
- Сальса: кукуруза + помидоры + лук + кинза + лайм
Кулинарные лайфхаки
- Обжарка: на сухой сковороде 3-4 минуты до подрумянивания - вкус станет карамельным
- Рассол не выливайте: содержит крахмал, подходит для загущения супов
- Esquites: обжарьте + майонез + тёртый сыр + чили + лайм = мексиканский кукурузный салат
Как выбрать и хранить
- Состав: кукуруза, вода, сахар, соль - без консервантов
- Пометка "суперсладкая" - сорта с повышенным содержанием сахара
- Зёрна ярко-жёлтые, целые
Закрытая - 2-3 года. Открытую использовать за 2-3 дня.
Сочетания с продуктами
- Идеально: крабовые палочки, курица, красная фасоль, перец, лайм, кинза, майонез, сыр
- Хорошо: рис, тунец, огурцы, помидоры, авокадо, бекон
Чем заменить
- Замороженная кукуруза: 1:1, ближе к свежей
- Свежая кукуруза: 1 початок = примерно 150 г зёрен
- Зелёный горошек: 1:1 в салатах
Историческая справка
Кукуруза одомашнена в Мексике около 9000 лет назад из дикого злака теосинте. Испанцы привезли "маис" в Европу в XVI веке. Консервирование запатентовано в 1862 году в США.
В СССР консервированная кукуруза появилась в 1960-х на волне "кукурузной кампании" Хрущёва. Несмотря на политику, продукт прижился - трудно представить праздничный стол без крабового салата с кукурузой.
Green Giant (1903) и Del Monte стали пионерами массового производства.
Интересные факты
- Чётные ряды: на початке всегда чётное число рядов зёрен (обычно 16-18)
- Крабовый салат: советский рецепт не имеет аналогов в мировой кухне
- 40% на топливо: около 40% урожая кукурузы в США идёт на биоэтанол
- Попкорн - другой сорт: из сахарной кукурузы попкорн не получится
- Цвет кукурузы: бывает белая, красная, синяя, чёрная и даже радужная
- 1 миллиард початков: столько съедают в мире ежедневно в разных формах