Консервированные абрикосы

Консервированные абрикосы: солнечный фрукт на круглый год

Консервированные абрикосы - половинки или дольки абрикосов в сиропе или собственном соку. Позволяют наслаждаться нежным вкусом круглый год, а не только в короткий летний сезон.

Химический состав и свойства

В собственном соку - вдвое меньше калорий. Бета-каротин хорошо переносит термообработку.

Польза и противопоказания

• Бета-каротин: предшественник витамина A для зрения и иммунитета
• Калий: поддерживает работу сердца
• Пектин: растворимая клетчатка для пищеварения

Противопоказания: в сиропе много сахара (до 20 г на 100 г). При гастрите кислоты абрикосов могут раздражать ЖКТ.

Применение в кулинарии

1. Торты и пирожные: начинка для бисквитных тортов
2. Пироги: открытые пироги, тарт татен, штрудель
3. Десерты: панна-котта с абрикосовым соусом, мусс
4. Соусы для мяса: кисло-сладкий акцент к утке, свинине, курице
5. Мороженое и сорбет: пюре для домашнего мороженого

Кулинарные лайфхаки

• Глазурь из сиропа: уварите сироп вдвое - готовая глазурь (абрикотаж)
• Соус за 5 минут: блендер + абрикосы + имбирь + соевый соус
• Сироп для бисквитов: используйте для пропитки коржей

Как выбрать и хранить

• Предпочтительны абрикосы в собственном соку
• Половинки удобнее целых - нет косточек
• Цвет ярко-оранжевый, равномерный

Закрытые - 2-3 года. Открытые - в холодильнике до 5 дней.

Сочетания с продуктами

• Идеально: сливки, ваниль, миндаль, фисташки, мёд, имбирь, утка, свинина
• Хорошо: шоколад, корица, кардамон, творог, йогурт

Чем заменить

• Консервированные персики: 1:1, ближайшая замена
• Абрикосовое варенье: для соусов (разбавить водой)
• Курага: замочить на 2 часа (50 г = 100 г консервированных)

Историческая справка

Абрикос родом из Китая, культивировался более 4000 лет. По Шёлковому пути попал в Армению (Prunus armeniaca - "армянская слива"), затем в Средиземноморье.

Консервирование фруктов началось с изобретения Николя Аппера в начале XIX века. Абрикосы стали одними из первых промышленно консервируемых фруктов.

Крупнейшие производители - Турция, Иран и Узбекистан.

Интересные факты

• Цвет = польза: чем ярче оранжевый, тем больше бета-каротина
• Абрикотаж: в кондитерке абрикосовый конфитюр наносят кисточкой для глянцевого покрытия тортов
• Ядро косточки: используется в ликёре амаретто и печенье амаретти
• Королевский фрукт: в Японии сорт "хибикирада" стоит до 100 долларов за штуку
• Космическая еда: абрикосовое пюре входит в рацион космонавтов на МКС
• Засухоустойчивость: абрикос выдерживает морозы до -30 C и засуху