Консервированные абрикосы: солнечный фрукт на круглый год
Консервированные абрикосы - половинки или дольки абрикосов в сиропе или собственном соку. Позволяют наслаждаться нежным вкусом круглый год, а не только в короткий летний сезон.
Химический состав и свойства
| Показатель | В сиропе | В собственном соку |
|---|---|---|
| Калорийность | 83 ккал | 42 ккал |
| Белки | 0,5 г | 0,7 г |
| Углеводы | 21,3 г | 9,5 г |
| Бета-каротин | 0,64 мг | 0,84 мг |
| Калий | 135 мг | 180 мг |
В собственном соку - вдвое меньше калорий. Бета-каротин хорошо переносит термообработку.
Польза и противопоказания
- Бета-каротин: предшественник витамина A для зрения и иммунитета
- Калий: поддерживает работу сердца
- Пектин: растворимая клетчатка для пищеварения
Противопоказания: в сиропе много сахара (до 20 г на 100 г). При гастрите кислоты абрикосов могут раздражать ЖКТ.
Применение в кулинарии
- Торты и пирожные: начинка для бисквитных тортов
- Пироги: открытые пироги, тарт татен, штрудель
- Десерты: панна-котта с абрикосовым соусом, мусс
- Соусы для мяса: кисло-сладкий акцент к утке, свинине, курице
- Мороженое и сорбет: пюре для домашнего мороженого
Кулинарные лайфхаки
- Глазурь из сиропа: уварите сироп вдвое - готовая глазурь (абрикотаж)
- Соус за 5 минут: блендер + абрикосы + имбирь + соевый соус
- Сироп для бисквитов: используйте для пропитки коржей
Как выбрать и хранить
- Предпочтительны абрикосы в собственном соку
- Половинки удобнее целых - нет косточек
- Цвет ярко-оранжевый, равномерный
Закрытые - 2-3 года. Открытые - в холодильнике до 5 дней.
Сочетания с продуктами
- Идеально: сливки, ваниль, миндаль, фисташки, мёд, имбирь, утка, свинина
- Хорошо: шоколад, корица, кардамон, творог, йогурт
Чем заменить
- Консервированные персики: 1:1, ближайшая замена
- Абрикосовое варенье: для соусов (разбавить водой)
- Курага: замочить на 2 часа (50 г = 100 г консервированных)
Историческая справка
Абрикос родом из Китая, культивировался более 4000 лет. По Шёлковому пути попал в Армению (Prunus armeniaca - "армянская слива"), затем в Средиземноморье.
Консервирование фруктов началось с изобретения Николя Аппера в начале XIX века. Абрикосы стали одними из первых промышленно консервируемых фруктов.
Крупнейшие производители - Турция, Иран и Узбекистан.
Интересные факты
- Цвет = польза: чем ярче оранжевый, тем больше бета-каротина
- Абрикотаж: в кондитерке абрикосовый конфитюр наносят кисточкой для глянцевого покрытия тортов
- Ядро косточки: используется в ликёре амаретто и печенье амаретти
- Королевский фрукт: в Японии сорт "хибикирада" стоит до 100 долларов за штуку
- Космическая еда: абрикосовое пюре входит в рацион космонавтов на МКС
- Засухоустойчивость: абрикос выдерживает морозы до -30 C и засуху