Креветки очищенные

Креветки очищенные - это креветки, у которых удалены головы, панцири, хвосты и пищеварительный тракт. Бывают сырыми или предварительно отваренными, замороженными или охлаждёнными. Отличаются нежным сладковатым вкусом, быстрым приготовлением и удобством использования в различных блюдах без необходимости дополнительной очистки.

Химический состав

Очищенные креветки - низкокалорийный источник высококачественного белка и важных микроэлементов. Ориентировочный состав на 100 г:

  • Калорийность - 85-100 ккал
  • Белки - 18-22 г
  • Углеводы - 0-1 г
  • Жиры - 1-1,5 г (из них Омега-3 - 0,3-0,5 г)
  • Холестерин - 150-200 мг
  • Селен - 30-40 мкг (55-70% от суточной нормы)
  • Йод - 35-40 мкг (25-30% от суточной нормы)
  • Витамин B12 - 1,5-2 мкг (60-80% от суточной нормы)
  • Фосфор - 200-250 мг
  • Цинк - 1-1,5 мг

Применение в кулинарии

Очищенные креветки готовятся очень быстро (1-3 минуты) и используются в огромном разнообразии блюд.

  1. Паста и ризотто: Классическое сочетание с спагетти, феттучини или ризотто в сливочном, томатном или чесночном соусе.
  2. Салаты и закуски: Компонент салатов "Цезарь", средиземноморских салатов, холодных закусок и коктейлей из морепродуктов.
  3. Жарка на сковороде и гриль: Быстрая обжарка с чесноком, травами, соевым соусом или приготовление на гриле.
  4. Супы и рагу: Добавление в супы том-ям, буйабес, рыбные супы в последние минуты приготовления.
  5. Кляровые блюда: Креветки в кляре темпура, пивном кляре или в панировочных сухарях.
  6. Начинки: Для тако, блинчиков, авокадо, а также в качестве начинки для рыбы или курицы.

Историческая справка

Креветки употреблялись в пищу ещё в Древнем Риме, где их считали деликатесом. Массовое производство очищенных креветок началось в XX веке с развитием технологий заморозки и механической очистки. В 1950-х годах в США были изобретены машины для автоматической очистки креветок, что резко снизило их стоимость. В СССР креветки были дефицитным продуктом и появились в широкой продаже только в 1990-х годах. Сегодня Таиланд, Вьетнам, Китай и Эквадор - крупнейшие производители очищенных креветок для мирового рынка.

Интересные факты

  • Очищенные креветки часто обрабатывают полифосфатами для удержания влаги, что увеличивает их вес на 10-20%.
  • Цвет креветок после варки зависит от астаксантина - каротиноида, который при нагревании меняет цвет с серо-зелёного на розовый.
  • Креветки - один из немногих продуктов, содержащих натуральный йод в легкоусвояемой форме.
  • Размер креветок обозначается цифрами, например, "70/90" означает, что в 1 фунте (454 г) содержится 70-90 штук.
  • В Японии очищенные креветки часто подают живыми в блюде одори-эби ("танцующие креветки") как деликатес.
  • Креветки содержат хитозан - вещество, используемое в медицине для изготовления хирургических нитей и в косметологии.