Кунжут
Кунжут - это однолетнее растение семейства Педалиевые, семена которого широко используются в кулинарии. История кунжута насчитывает более 5000 лет, что делает его одной из древнейших масличных культур. Родиной кунжута считается Африка, но он быстро распространился по Азии и Ближнему Востоку, где стал важной частью многих кухонь.
Химический состав (на 100 г семян кунжута):
- Калорийность: 573 ккал
- Белки: 17,7 г
- Жиры: 49,7 г
- Углеводы: 23,4 г
- Пищевые волокна: 11,8 г
- Кальций: 975 мг
- Железо: 14,6 мг
- Магний: 351 мг
- Фосфор: 629 мг
- Цинк: 7,8 мг
- Витамин B1 (Тиамин): 0,8 мг
- Витамин E: 1,7 мг
Применение в кулинарии: Кунжут широко используется в кулинарии благодаря своему нежному ореховому вкусу и питательности:
- Посыпка для хлебобулочных изделий
- Ингредиент для приготовления халвы
- Компонент для суши и роллов
- Добавка в салаты и заправки
- Ингредиент для приготовления тахини (кунжутной пасты)
- Посыпка для кондитерских изделий
- Добавка в мясные и рыбные блюда
- Компонент для приготовления гомасио (японской приправы)
- Ингредиент для энергетических батончиков
- Добавка в соусы и маринады (например, соус для лапши)
Кунжут обладает нежным, слегка ореховым вкусом, который усиливается при обжаривании. Существуют белые, черные и коричневые семена кунжута, каждый вид имеет свои нюансы вкуса.
Кунжут богат полезными жирами, в том числе омега-6 жирными кислотами. Он является отличным источником кальция, что делает его полезным для здоровья костей. Кунжут также содержит лигнаны - вещества с антиоксидантными свойствами.
Кунжутное масло, получаемое из семян, широко используется в кулинарии и косметологии. Оно обладает высокой термостойкостью и характерным ароматом.
Важно отметить, что кунжут может вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Кроме того, из-за высокой калорийности его следует употреблять умеренно при контроле веса.
