Курица варёная: диетическая основа для множества блюд
Курица варёная - отварное куриное мясо, один из самых востребованных полуфабрикатов домашней кухни. Варка - щадящий способ приготовления, сохраняющий максимум белка при минимальном содержании жира. Варёная курица используется в салатах, супах, начинках и как самостоятельное диетическое блюдо. Подробно о курице, её составе и истории читайте в статье Курица (id 314).
Химический состав и пищевая ценность
При варке курица теряет часть жира, который переходит в бульон, благодаря чему калорийность снижается.
| Показатель | Грудка | Бёдра |
|---|---|---|
| Калорийность | 137 ккал | 160 ккал |
| Белки | 29,8 г | 22 г |
| Жиры | 1,8 г | 7,5 г |
| Углеводы | 0,5 г | 0 г |
| Калий | 240 мг | 200 мг |
Белок в варёной курице концентрируется из-за потери влаги, поэтому его процент выше, чем в сыром мясе.
Польза и противопоказания
- Диетический продукт: отварная грудка - золотой стандарт белкового питания для спортсменов и худеющих
- Лёгкая усвояемость: варка разрушает соединительную ткань, облегчая переваривание
- Безопасность: варка при 100 градусах гарантированно уничтожает все патогенные микроорганизмы
Противопоказания минимальны. При подагре ограничить употребление бульона.
Применение в кулинарии
Варёная курица - универсальный ингредиент, существенно ускоряющий приготовление блюд:
- Салаты: оливье, цезарь, слоёные салаты с грибами, салат с черносливом и грецкими орехами
- Начинки: для блинчиков, пирожков, пирогов, лавашных рулетов, кутабов
- Супы: добавление готового мяса в овощные супы сокращает время варки
- Сэндвичи: нарезка для бутербродов, рэпов, питы с овощами
- Детское питание: измельчённая в пюре варёная грудка для прикорма
Кулинарные лайфхаки
- Для сочной варёной грудки закладывайте мясо в кипящую воду - белок на поверхности сразу свернётся и запечатает соки
- Варите на минимальном огне 25-30 минут после закипания - бурное кипение делает мясо жёстким
- Оставьте курицу остывать прямо в бульоне - она впитает влагу и останется сочной
- Для салатов разбирайте мясо руками, а не нарезайте - волокна лучше пропитываются соусом
Как выбрать и хранить
- Для варки лучше всего подходят грудки и бёдра на кости - кость добавляет вкуса
- Готовая варёная курица хранится в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере
- В бульоне хранится дольше - до 4 суток
- Можно заморозить порционно в пакетах на 2-3 месяца
Сочетания с продуктами
- Салатные: огурцы, яйца, кукуруза, зелёный горошек, сыр, авокадо
- Соусы: майонез, сметана, горчица, соевый, йогуртовый
- Крупы: рис, гречка, булгур - как гарнир к отварной курице
Чем заменить
- Варёная индейка: аналогичный вкус и текстура, 1:1
- Варёная крольчатина: диетическое мясо, похожая нежность
- Отварная телятина: для салатов и начинок, нарезается кубиками
Интересные факты
- Бульон-бонус: при варке курицы вы получаете два продукта - мясо и бульон для супа
- Спортивный рацион: бодибилдеры съедают до 500 г варёной грудки в день во время подготовки к соревнованиям
- Температура готовности: курица считается готовой при достижении 74 градусов внутри
- Экономия времени: заготовка варёной курицы впрок ускоряет приготовление ужинов на неделе вдвое
- Белок-чемпион: варёная грудка содержит почти 30 г белка на 100 г - больше, чем говядина или свинина
- Исторический метод: варка - один из древнейших способов приготовления мяса, появившийся с изобретением керамической посуды