Курица варенная

Курица варёная: диетическая основа для множества блюд

Курица варёная - отварное куриное мясо, один из самых востребованных полуфабрикатов домашней кухни. Варка - щадящий способ приготовления, сохраняющий максимум белка при минимальном содержании жира. Варёная курица используется в салатах, супах, начинках и как самостоятельное диетическое блюдо. Подробно о курице, её составе и истории читайте в статье Курица (id 314).

Химический состав и пищевая ценность

При варке курица теряет часть жира, который переходит в бульон, благодаря чему калорийность снижается.

Белок в варёной курице концентрируется из-за потери влаги, поэтому его процент выше, чем в сыром мясе.

Польза и противопоказания

• Диетический продукт: отварная грудка - золотой стандарт белкового питания для спортсменов и худеющих
• Лёгкая усвояемость: варка разрушает соединительную ткань, облегчая переваривание
• Безопасность: варка при 100 градусах гарантированно уничтожает все патогенные микроорганизмы

Противопоказания минимальны. При подагре ограничить употребление бульона.

Применение в кулинарии

Варёная курица - универсальный ингредиент, существенно ускоряющий приготовление блюд:

1. Салаты: оливье, цезарь, слоёные салаты с грибами, салат с черносливом и грецкими орехами
2. Начинки: для блинчиков, пирожков, пирогов, лавашных рулетов, кутабов
3. Супы: добавление готового мяса в овощные супы сокращает время варки
4. Сэндвичи: нарезка для бутербродов, рэпов, питы с овощами
5. Детское питание: измельчённая в пюре варёная грудка для прикорма

Кулинарные лайфхаки

• Для сочной варёной грудки закладывайте мясо в кипящую воду - белок на поверхности сразу свернётся и запечатает соки
• Варите на минимальном огне 25-30 минут после закипания - бурное кипение делает мясо жёстким
• Оставьте курицу остывать прямо в бульоне - она впитает влагу и останется сочной
• Для салатов разбирайте мясо руками, а не нарезайте - волокна лучше пропитываются соусом

Как выбрать и хранить

• Для варки лучше всего подходят грудки и бёдра на кости - кость добавляет вкуса
• Готовая варёная курица хранится в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере
• В бульоне хранится дольше - до 4 суток
• Можно заморозить порционно в пакетах на 2-3 месяца

Сочетания с продуктами

• Салатные: огурцы, яйца, кукуруза, зелёный горошек, сыр, авокадо
• Соусы: майонез, сметана, горчица, соевый, йогуртовый
• Крупы: рис, гречка, булгур - как гарнир к отварной курице

Чем заменить

• Варёная индейка: аналогичный вкус и текстура, 1:1
• Варёная крольчатина: диетическое мясо, похожая нежность
• Отварная телятина: для салатов и начинок, нарезается кубиками

Интересные факты

• Бульон-бонус: при варке курицы вы получаете два продукта - мясо и бульон для супа
• Спортивный рацион: бодибилдеры съедают до 500 г варёной грудки в день во время подготовки к соревнованиям
• Температура готовности: курица считается готовой при достижении 74 градусов внутри
• Экономия времени: заготовка варёной курицы впрок ускоряет приготовление ужинов на неделе вдвое
• Белок-чемпион: варёная грудка содержит почти 30 г белка на 100 г - больше, чем говядина или свинина
• Исторический метод: варка - один из древнейших способов приготовления мяса, появившийся с изобретением керамической посуды