Куриная грудка отварная: готовый белок для быстрых блюд
Куриная грудка отварная - предварительно сваренная куриная грудка, готовый к использованию ингредиент для салатов, сэндвичей, закусок и начинок. Варка - самый простой и диетический способ приготовления грудки, сохраняющий максимум белка при минимуме калорий.
Подробное описание куриной грудки, включая полный состав, пользу, разновидности и историю, смотрите в статье Куриная грудка (id 304).
Химический состав и свойства
| Показатель | Значение | % суточной нормы |
|---|---|---|
| Калорийность | 137 ккал | 7% |
| Белки | 29,8 г | 37% |
| Жиры | 1,8 г | 2% |
| Углеводы | 0,5 г | менее 1% |
| Витамин B3 | 13,7 мг | 76% |
| Селен | 31 мкг | 44% |
При варке грудка теряет около 25% массы за счёт выхода жидкости, но содержание белка на 100 г увеличивается (концентрируется).
Польза и противопоказания
- Максимально диетический продукт: варка без масла сохраняет минимальную калорийность
- Легко усваивается: отварное мясо щадящее для ЖКТ, подходит для питания после болезни и операций
- Бульон: побочный продукт варки - куриный бульон, полезный для суставов и иммунитета
- Противопоказания: может быть суховатой и пресной без маринования; аллергия на куриный белок
Применение в кулинарии
- Салаты - цезарь, оливье, с овощами, с грибами, с фасолью - нарезка кубиками или соломкой
- Сэндвичи и роллы - в лавашах, тортильях, на хлебе с соусом и овощами
- Начинки - для блинов, пирогов, пирожков, слоёных конвертов
- Супы - в куриную лапшу, щи, окрошку - нарезать и добавить
- Паста - кусочки в сливочном соусе, песто, томатном соусе
Кулинарные лайфхаки
- Сочная варка: опускайте грудку в кипящую воду - белок на поверхности быстро свернётся и "запечатает" соки внутри
- Не переваривайте: 20-25 минут на слабом огне для средней грудки; внутренняя температура 74 градуса
- Остывание в бульоне: выключите огонь и оставьте грудку остывать прямо в бульоне - она впитает часть жидкости и будет сочнее
Как выбрать и хранить
Отварную грудку лучше готовить самостоятельно из свежей. Хранение: в холодильнике в герметичной ёмкости - до 3 дней. В бульоне - до 4 дней. В нарезанном виде - до 2 дней.
Чем заменить
- Отварная индейка - аналогичный профиль, чуть суше
- Запечённая куриная грудка - более яркий вкус, чуть больше калорий
- Тунец консервированный - в салатах, схожий белковый профиль
Историческая справка
Отварная курица - один из древнейших способов приготовления птицы. В русской кухне куриный бульон с мясом (курник) был праздничным блюдом с XVI века. В XX веке отварная грудка стала символом здорового питания и неотъемлемой частью диетических столов.
Интересные факты
- Куриный бульон: побочный продукт варки грудки - куриный бульон - в западной культуре считается "еврейским пенициллином" за свои целебные свойства при простуде
- Самый частый ингредиент: отварная куриная грудка - самый популярный белковый ингредиент для салатов в ресторанах по всему миру
- Мил-преп: в культуре meal prep (заготовка еды на неделю) отварные грудки - продукт номер один, который варят партиями по воскресеньям
- Сочность: профессиональные повара предпочитают пуширование (варку при 65-70 градусах) обычной варке - мясо остаётся нежным и сочным
- Диетический стол: отварная куриная грудка входит в диетические столы 1, 5, 7 и 15 по Певзнеру - это один из самых "разрешённых" продуктов в лечебном питании
- Бульон-бонус: при варке одной грудки получается около 500-700 мл бульона, который можно использовать для супа, ризотто или соуса