Куриные крылышки: хрустящая закуска для дружеских застолий
Куриные крылышки - часть куриной тушки, состоящая из трёх сегментов: плечо (drumette), средняя часть (flat/wingette) и кончик. Несмотря на небольшое количество мяса, крылышки стали одной из самых популярных закусок в мире благодаря хрустящей кожице и способности впитывать соусы и маринады.
Химический состав и свойства
| Показатель | Сырые | Жареные |
|---|---|---|
| Калорийность | 191 ккал | 290 ккал |
| Белки | 17,5 г | 26,9 г |
| Жиры | 13,2 г | 19,5 г |
| Коллаген | Высокое | Содержание |
| Витамин B3 | 6,8 мг | 38% сут. нормы |
Крылышки - самая жирная часть курицы из-за большой площади кожи относительно мяса. Именно кожа делает их такими хрустящими и вкусными при жарке.
Польза и противопоказания
- Коллаген: суставы и хрящи крылышек богаты коллагеном, полезным для суставов и кожи
- Белок: несмотря на жирность, содержат значительное количество белка
- Противопоказания: высокая калорийность (особенно жареных в панировке), много жира в кожице. Крылышки в соусе буффало содержат много натрия и острого перца
Применение в кулинарии
- Буффало - обжаренные крылышки в остром соусе из кайенского перца и масла - культовая американская закуска
- Барбекю - на гриле с соусом барбекю, глазированные мёдом и соевым соусом
- Запекание - в духовке с разнообразными маринадами: терияки, медово-горчичный, чесночный
- По-корейски - двойная обжарка в крахмальной панировке с кисло-сладким соусом
- Бульон - крылышки дают насыщенный клейкий бульон благодаря коллагену
- Копчение - копчёные крылышки - ароматная закуска к пиву
Кулинарные лайфхаки
- Сухая кожа = хруст: обсушите крылышки бумажным полотенцем и подержите без крышки в холодильнике 4-12 часов - кожа подсохнет и станет хрустящей при запекании
- Разделка: разрежьте по суставам на 3 части - плечо и среднюю часть готовьте, кончики отправьте в бульон
- Без масла: запекайте при 220 градусах на решётке над противнем - жир стечёт, кожа станет хрустящей без фритюра
Как выбрать и хранить
- Кожа - без повреждений, равномерного цвета, без тёмных пятен
- Суставы - целые, не сломанные
- Запах - свежий, без кислоты
Хранение: охлаждённые - до 2 дней в холодильнике. Замороженные - до 9 месяцев.
Сочетания с продуктами
- Соусы: буффало, барбекю, терияки, чесночный пармезан, медово-горчичный, кисло-сладкий
- Гарниры: палочки сельдерея, морковные палочки, картофель фри, рис
- Дипы: блю-чиз, ранч, сметана с зеленью, гуакамоле
Чем заменить
- Куриные голени - больше мяса, та же хрустящая кожица при запекании
- Куриные бёдрышки - сочнее и мясистее
- Цветная капуста - вегетарианская альтернатива "крылышкам" в панировке и соусе
Историческая справка
Куриные крылышки долго считались бросовой частью курицы. Их судьба изменилась в 1964 году, когда Тереза Беллиссимо в баре Anchor Bar в Буффало (Нью-Йорк) обжарила крылышки и подала с острым соусом и соусом блю-чиз. Так родились знаменитые Buffalo Wings, ставшие символом американской барной культуры.
К 1990-м годам крылышки стали неотъемлемой частью Супербоула - во время финала NFL американцы съедают более 1,4 миллиарда крылышек за один уикенд. Корейский жареный цыплёнок (chimaek) добавил новое измерение, а глобализация распространила культуру крылышек по всему миру.
Интересные факты
- Супербоул: за уикенд Супербоула в США съедается более 1,4 миллиарда куриных крылышек - хватило бы обернуть Землю 3 раза
- От мусора к деликатесу: до 1964 года крылышки часто выбрасывали или использовали только для бульона
- Цена взлетела: с ростом популярности цена крылышек выросла с самой дешёвой до одной из самых дорогих частей курицы (в пересчёте на мясо)
- Flat vs Drum: фанаты крылышек делятся на два лагеря: любители "плоской" части (flat) и "барабанной палочки" (drumette) - споры не утихают
- Wingstop: сеть ресторанов, продающая только крылышки, оценивается в миллиарды долларов - это показатель популярности продукта
- Кончики: кончики крылышек почти не содержат мяса, но дают отличный клейкий бульон - не выбрасывайте их
