Куриные крылышки

Куриные крылышки: хрустящая закуска для дружеских застолий

Куриные крылышки - часть куриной тушки, состоящая из трёх сегментов: плечо (drumette), средняя часть (flat/wingette) и кончик. Несмотря на небольшое количество мяса, крылышки стали одной из самых популярных закусок в мире благодаря хрустящей кожице и способности впитывать соусы и маринады.

Химический состав и свойства

Крылышки - самая жирная часть курицы из-за большой площади кожи относительно мяса. Именно кожа делает их такими хрустящими и вкусными при жарке.

Польза и противопоказания

• Коллаген: суставы и хрящи крылышек богаты коллагеном, полезным для суставов и кожи
• Белок: несмотря на жирность, содержат значительное количество белка
• Противопоказания: высокая калорийность (особенно жареных в панировке), много жира в кожице. Крылышки в соусе буффало содержат много натрия и острого перца

Применение в кулинарии

1. Буффало - обжаренные крылышки в остром соусе из кайенского перца и масла - культовая американская закуска
2. Барбекю - на гриле с соусом барбекю, глазированные мёдом и соевым соусом
3. Запекание - в духовке с разнообразными маринадами: терияки, медово-горчичный, чесночный
4. По-корейски - двойная обжарка в крахмальной панировке с кисло-сладким соусом
5. Бульон - крылышки дают насыщенный клейкий бульон благодаря коллагену
6. Копчение - копчёные крылышки - ароматная закуска к пиву

Кулинарные лайфхаки

• Сухая кожа = хруст: обсушите крылышки бумажным полотенцем и подержите без крышки в холодильнике 4-12 часов - кожа подсохнет и станет хрустящей при запекании
• Разделка: разрежьте по суставам на 3 части - плечо и среднюю часть готовьте, кончики отправьте в бульон
• Без масла: запекайте при 220 градусах на решётке над противнем - жир стечёт, кожа станет хрустящей без фритюра

Как выбрать и хранить

• Кожа - без повреждений, равномерного цвета, без тёмных пятен
• Суставы - целые, не сломанные
• Запах - свежий, без кислоты

Хранение: охлаждённые - до 2 дней в холодильнике. Замороженные - до 9 месяцев.

Сочетания с продуктами

• Соусы: буффало, барбекю, терияки, чесночный пармезан, медово-горчичный, кисло-сладкий
• Гарниры: палочки сельдерея, морковные палочки, картофель фри, рис
• Дипы: блю-чиз, ранч, сметана с зеленью, гуакамоле

Чем заменить

• Куриные голени - больше мяса, та же хрустящая кожица при запекании
• Куриные бёдрышки - сочнее и мясистее
• Цветная капуста - вегетарианская альтернатива "крылышкам" в панировке и соусе

Историческая справка

Куриные крылышки долго считались бросовой частью курицы. Их судьба изменилась в 1964 году, когда Тереза Беллиссимо в баре Anchor Bar в Буффало (Нью-Йорк) обжарила крылышки и подала с острым соусом и соусом блю-чиз. Так родились знаменитые Buffalo Wings, ставшие символом американской барной культуры.

К 1990-м годам крылышки стали неотъемлемой частью Супербоула - во время финала NFL американцы съедают более 1,4 миллиарда крылышек за один уикенд. Корейский жареный цыплёнок (chimaek) добавил новое измерение, а глобализация распространила культуру крылышек по всему миру.

Интересные факты

• Супербоул: за уикенд Супербоула в США съедается более 1,4 миллиарда куриных крылышек - хватило бы обернуть Землю 3 раза
• От мусора к деликатесу: до 1964 года крылышки часто выбрасывали или использовали только для бульона
• Цена взлетела: с ростом популярности цена крылышек выросла с самой дешёвой до одной из самых дорогих частей курицы (в пересчёте на мясо)
• Flat vs Drum: фанаты крылышек делятся на два лагеря: любители "плоской" части (flat) и "барабанной палочки" (drumette) - споры не утихают
• Wingstop: сеть ресторанов, продающая только крылышки, оценивается в миллиарды долларов - это показатель популярности продукта
• Кончики: кончики крылышек почти не содержат мяса, но дают отличный клейкий бульон - не выбрасывайте их