Кусочки белого шоколада

Кусочки белого шоколада: нежный ингредиент для выпечки и десертов

Кусочки белого шоколада - небольшие фрагменты белого шоколада, используемые в выпечке, десертах и декорировании. По сути это белый шоколад в удобной для кулинарного применения форме - каплях, чипсах или наломанных кусочках. Подробно о белом шоколаде, его составе и истории читайте в статье Белый шоколад (id 44).

Химический состав и пищевая ценность

Состав идентичен белому шоколаду: какао-масло, сахар, сухое молоко, ванилин.

Польза и противопоказания

• Быстрая энергия: высокое содержание сахара и жиров обеспечивает мгновенный прилив энергии
• Кальций: благодаря молочным компонентам содержит заметное количество кальция
• Какао-масло: олеиновая кислота в его составе считается полезной для сердечно-сосудистой системы

Противопоказания: высокая калорийность, большое количество сахара. Не подходит при непереносимости лактозы и аллергии на молоко.

Применение в кулинарии

Кусочки белого шоколада удобны тем, что не требуют нарезки и равномерно распределяются в тесте:

1. Печенье: кукис с кусочками белого шоколада и макадамией - классическое американское печенье
2. Маффины и кексы: добавляются в тесто перед выпечкой, создают нежные кремовые "карманы"
3. Блонди: бисквит на основе белого шоколада с добавлением кусочков для усиления вкуса
4. Панкейки: вмешиваются в тесто или используются как топпинг
5. Декорирование: растопленные кусочки для глазури, дрип-декора на торты

Кулинарные лайфхаки

• Обваляйте кусочки в муке перед добавлением в тесто - они не осядут на дно
• Растапливайте на водяной бане при температуре не выше 45 градусов - белый шоколад очень чувствителен к перегреву
• Для контраста сочетайте с клюквой, малиной или вишней - кислые ягоды балансируют сладость

Как выбрать и хранить

• Выбирайте кусочки с содержанием какао-масла от 20% - это настоящий белый шоколад
• Дешёвые варианты заменяют какао-масло растительными жирами - это кондитерская глазурь, а не шоколад
• Хранить в сухом прохладном месте (15-18 градусов) до 12 месяцев

Чем заменить

• Плитка белого шоколада: наломать кусочками нужного размера, пропорция 1:1
• Кусочки молочного шоколада: другой вкус, но аналогичная текстура
• Белая кондитерская глазурь: дешевле, но без какао-масла

Интересные факты

• Не совсем шоколад: белый шоколад не содержит какао-тёртого, поэтому пуристы не считают его настоящим шоколадом
• Чипсы и дропсы: специальные шоколадные капли для выпечки были изобретены компанией Nestle в 1941 году
• Температура плавления: белый шоколад плавится при 40-45 градусах - на 5 градусов ниже, чем тёмный
• Карамелизация: если запечь белый шоколад тонким слоем при 120 градусах 40-50 минут, он карамелизуется и становится золотистым
• Популярность: кукис с белым шоколадом и макадамией - второй по популярности вид печенья в американских кофейнях после классического с тёмным шоколадом
• Ганаш: ганаш из белого шоколада требует пропорции 3:1 (шоколад к сливкам), тогда как из тёмного - 1:1