Кусочки белого шоколада: нежный ингредиент для выпечки и десертов
Кусочки белого шоколада - небольшие фрагменты белого шоколада, используемые в выпечке, десертах и декорировании. По сути это белый шоколад в удобной для кулинарного применения форме - каплях, чипсах или наломанных кусочках. Подробно о белом шоколаде, его составе и истории читайте в статье Белый шоколад (id 44).
Химический состав и пищевая ценность
Состав идентичен белому шоколаду: какао-масло, сахар, сухое молоко, ванилин.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 540-550 ккал |
| Белки | 5-6 г |
| Жиры | 32-34 г |
| Углеводы | 58-60 г |
| Кальций | 190 мг |
Польза и противопоказания
- Быстрая энергия: высокое содержание сахара и жиров обеспечивает мгновенный прилив энергии
- Кальций: благодаря молочным компонентам содержит заметное количество кальция
- Какао-масло: олеиновая кислота в его составе считается полезной для сердечно-сосудистой системы
Противопоказания: высокая калорийность, большое количество сахара. Не подходит при непереносимости лактозы и аллергии на молоко.
Применение в кулинарии
Кусочки белого шоколада удобны тем, что не требуют нарезки и равномерно распределяются в тесте:
- Печенье: кукис с кусочками белого шоколада и макадамией - классическое американское печенье
- Маффины и кексы: добавляются в тесто перед выпечкой, создают нежные кремовые "карманы"
- Блонди: бисквит на основе белого шоколада с добавлением кусочков для усиления вкуса
- Панкейки: вмешиваются в тесто или используются как топпинг
- Декорирование: растопленные кусочки для глазури, дрип-декора на торты
Кулинарные лайфхаки
- Обваляйте кусочки в муке перед добавлением в тесто - они не осядут на дно
- Растапливайте на водяной бане при температуре не выше 45 градусов - белый шоколад очень чувствителен к перегреву
- Для контраста сочетайте с клюквой, малиной или вишней - кислые ягоды балансируют сладость
Как выбрать и хранить
- Выбирайте кусочки с содержанием какао-масла от 20% - это настоящий белый шоколад
- Дешёвые варианты заменяют какао-масло растительными жирами - это кондитерская глазурь, а не шоколад
- Хранить в сухом прохладном месте (15-18 градусов) до 12 месяцев
Чем заменить
- Плитка белого шоколада: наломать кусочками нужного размера, пропорция 1:1
- Кусочки молочного шоколада: другой вкус, но аналогичная текстура
- Белая кондитерская глазурь: дешевле, но без какао-масла
Интересные факты
- Не совсем шоколад: белый шоколад не содержит какао-тёртого, поэтому пуристы не считают его настоящим шоколадом
- Чипсы и дропсы: специальные шоколадные капли для выпечки были изобретены компанией Nestle в 1941 году
- Температура плавления: белый шоколад плавится при 40-45 градусах - на 5 градусов ниже, чем тёмный
- Карамелизация: если запечь белый шоколад тонким слоем при 120 градусах 40-50 минут, он карамелизуется и становится золотистым
- Популярность: кукис с белым шоколадом и макадамией - второй по популярности вид печенья в американских кофейнях после классического с тёмным шоколадом
- Ганаш: ганаш из белого шоколада требует пропорции 3:1 (шоколад к сливкам), тогда как из тёмного - 1:1