Лапша

Лапша: универсальное мучное изделие для первых и вторых блюд

Лапша - мучное изделие в виде длинных плоских полосок теста, одна из древнейших и самых распространённых форм макаронных изделий. Лапша присутствует в кулинарных традициях десятков народов - от итальянской пасты до японского рамена и русской домашней лапши.

Разновидности

Лапша различается по составу теста, форме и способу приготовления:

Химический состав и пищевая ценность

Состав лапши зависит от муки, но в целом это источник углеводов и растительного белка.

Варёная лапша содержит около 130-140 ккал на 100 г за счёт впитанной воды.

Польза и противопоказания

• Быстрая энергия: сложные углеводы обеспечивают стабильное насыщение на 3-4 часа
• Белок из яиц: яичная лапша содержит больше белка, чем обычная пшеничная
• Витамины группы B: тиамин, рибофлавин, ниацин из пшеничной муки

Противопоказания: содержит глютен (кроме рисовой и фунчозы). При диабете учитывать гликемический индекс. Высококалорийный продукт при избыточном потреблении.

Применение в кулинарии

Лапша - основа блюд во множестве мировых кухонь:

1. Супы: куриная лапша, рамен, фо, лагман - лапша варится в бульоне или добавляется отдельно
2. Жареная лапша: пад-тай, ло мейн, якисоба - обжарка в воке с овощами и мясом
3. Гарнир: отварная лапша с маслом, сыром, соусом как альтернатива картофелю или рису
4. Запеканки: лапшевник, кугель - запечённая лапша с яйцами и творогом
5. Салаты: холодная лапша с овощами и соусом - популярно в азиатской кухне
6. Домашняя лапша: замес теста, тонкая раскатка и нарезка - традиция русской и немецкой кухни

Кулинарные лайфхаки

• Варите лапшу в большом количестве воды (1 литр на 100 г) - так она не слипнется
• Для стир-фрай отварите лапшу до состояния аль денте и промойте холодной водой - она не разварится в воке
• Добавьте ложку растительного масла в воду при варке - предотвращает слипание
• Домашнюю лапшу подсушите 15-20 минут перед варкой - она сохранит форму

Как выбрать и хранить

• Качественная лапша имеет ровный цвет, без пятен и посторонних включений
• Яичная лапша - желтоватого цвета, из твёрдых сортов пшеницы - янтарного
• Сухая лапша хранится до 2 лет в сухом месте
• Домашняя свежая - до 2 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозилке

Сочетания с продуктами

• Для супов: курица, говядина, грибы, морковь, лук, зелень
• Для стир-фрай: креветки, свинина, тофу, болгарский перец, ростки бобов
• Соусы: соевый, устричный, терияки, сливочный, томатный

Чем заменить

• Спагетти: аналогичная форма из твёрдых сортов пшеницы, 1:1
• Фетучини: плоская итальянская паста, ближе по форме к лапше
• Рисовая лапша: безглютеновая альтернатива для азиатских блюд

Историческая справка

Лапша - одно из древнейших кулинарных изобретений человечества. В 2005 году при раскопках в Лацзя (Китай) была обнаружена лапша возрастом около 4000 лет, сделанная из проса. Это древнейший сохранившийся образец макаронного изделия в мире.

Китайская, итальянская и арабская культуры развивали традицию лапши параллельно. Распространённый миф о том, что Марко Поло привёз пасту из Китая в Италию, не имеет исторических подтверждений - в Италии лапша существовала и до него. В России домашняя лапша известна с XVII века и была обязательным блюдом праздничного стола.

В XX веке произошла революция: в 1958 году японец Момофуку Андо изобрёл лапшу быстрого приготовления, которая стала одним из самых массовых продуктов питания в мире. Ежегодно потребляется более 100 миллиардов порций быстрой лапши.

Интересные факты

• 4000 лет: древнейшая лапша найдена в Китае и сделана из проса, а не из пшеницы
• 100 миллиардов: столько порций лапши быстрого приготовления съедается в мире ежегодно
• Длина - к долголетию: в Китае длинную лапшу не разрезают - она символизирует долгую жизнь
• Рамен-музей: в Иокогаме (Япония) есть музей лапши быстрого приготовления с интерактивной фабрикой
• День лапши: 25 октября - Всемирный день пасты, отмечается с 1995 года
• Космическая лапша: в 2005 году Момофуку Андо создал специальную лапшу для космонавтов МКС