Лавровый лист
Лавровый лист - это ароматная пряность, получаемая из вечнозеленого дерева лавра благородного (Laurus nobilis). История использования лаврового листа насчитывает тысячелетия. В Древней Греции и Риме лавровые венки были символом славы и победы. Родиной лавра считается Средиземноморье, но сегодня его выращивают во многих странах с подходящим климатом. Лавровый лист высоко ценится в кулинарии за его характерный аромат и вкус.
Химический состав (на 100 г сушеного лаврового листа):
- Калорийность: 313 ккал
- Углеводы: 48,6 г
- Белки: 7,6 г
- Жиры: 8,4 г
- Пищевые волокна: 26,3 г
- Витамин A: 6185 МЕ
- Витамин C: 46,5 мг
- Витамин B6: 1,7 мг
- Железо: 43 мг
- Марганец: 8,2 мг
- Кальций: 834 мг
- Магний: 120 мг
Применение в кулинарии: Лавровый лист широко используется в кулинарии благодаря его ароматическим свойствам:
- Добавление в супы и бульоны для придания глубины вкуса
- Использование в маринадах для мяса и рыбы
- Ароматизация соусов и подлив
- Добавление в блюда из тушеного мяса и овощей
- Использование при консервировании овощей и грибов
- Ароматизация риса и других круп при варке
- Добавление в паштеты и террины
- Использование в составе букета гарни
Лавровый лист обладает сильным, слегка горьковатым ароматом с нотками эвкалипта и камфоры. Его добавляют в блюда целым листом, а перед подачей обычно удаляют. Важно использовать лавровый лист умеренно, так как его вкус может быть очень интенсивным. Помимо кулинарного применения, лавровый лист известен своими полезными свойствами: он обладает противовоспалительным и антибактериальным действием, может способствовать улучшению пищеварения. В народной медицине лавровый лист используется для приготовления отваров и настоев. Однако важно помнить, что чрезмерное употребление может вызвать раздражение желудка.
