Лед в кубиках

Лёд в кубиках: стандартный формат для напитков и коктейлей

Лёд в кубиках - замороженная вода в форме стандартных кубиков, самый распространённый вид пищевого льда. Используется для охлаждения напитков, приготовления коктейлей и кулинарных целей. Подробно о видах льда и его применении читайте в статье Лёд (id 325).

Химический состав

Применение в кулинарии

1. Безалкогольные напитки: вода, соки, лимонады, холодный чай
2. Коктейли: виски со льдом, джин-тоник, мохито, олд фешн
3. Бланширование: ледяная ванна для остановки варки овощей
4. Тесто: ледяная вода из растаявших кубиков для слоёного теста
5. Охлаждение бутылок: ведёрко с кубиками льда для вина и шампанского

Кулинарные лайфхаки

• Для медленного таяния в виски используйте крупные кубики (5 см) - чем больше куб, тем медленнее тает
• Кубики из кофе не разбавляют холодный кофе при таянии
• Кубики из фруктового сока добавляют вкус в минеральную воду

Чем заменить

• Замороженные фрукты: ягоды или кусочки фруктов охлаждают и украшают напиток
• Камни для виски: не разбавляют напиток при охлаждении
• Криогенный лёд: охлаждает мгновенно, для профессионального использования

Интересные факты

• Разбавление: 3 кубика льда добавляют в напиток примерно 45-60 мл воды при полном таянии
• Крафтовый лёд: в барах высокого уровня кубики вырезают вручную из большого блока специальным ножом
• Мутный vs прозрачный: мутность кубиков объясняется пузырьками воздуха, захваченными при замерзании
• Направленная заморозка: для прозрачного льда замораживают воду в термоизолированном контейнере - воздух вытесняется вниз
• Японский стандарт: в японских барах используют льдогенераторы, создающие идеально прозрачные кубики
• Темп таяния: кубик льда 3 см тает в напитке за 7-12 минут, сфера того же объёма - за 15-20