Ликёр Аморетто: итальянский миндальный ликёр для десертов
Ликёр Аморетто (Amaretto) - итальянский ликёр с насыщенным миндально-марципановым вкусом, крепостью 24-28%. Несмотря на выраженный миндальный аромат, классический Аморетто делается из абрикосовых косточек, а не из миндаля. Название происходит от итальянского "amaro" (горький) с уменьшительным суффиксом - "немного горьковатый". Общую информацию о ликёрах читайте в статье Ликёр (id 328).
Химический состав
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 280-310 ккал |
| Алкоголь | 24-28% |
| Углеводы (сахар) | 30-35 г |
| Жиры | 0 г |
Применение в кулинарии
Аморетто - один из самых востребованных ликёров в кондитерском деле:
- Тирамису: Аморетто добавляют в пропитку вместо или вместе с марсалой для миндальной ноты
- Бисквиты: пропитка миндальных и шоколадных тортов - классическое сочетание
- Трюфели: ганаш с Аморетто для шоколадных конфет с марципановым послевкусием
- Кофе: добавка в эспрессо, латте, капучино для миндального аромата
- Коктейль Амаретто Сауэр: классический коктейль из Аморетто, лимонного сока и сиропа
- Панна котта: миндальная панна котта с Аморетто - итальянский десерт
Кулинарные лайфхаки
- Пара "Аморетто + шоколад" - одно из лучших вкусовых сочетаний в кондитерке
- Добавьте столовую ложку в тесто для миндального бисквита - усилит натуральный миндальный вкус
- Аморетто + вишня = идеальная начинка для шоколадных конфет
Как выбрать и хранить
- Дисаронно (Disaronno) - самый известный бренд Аморетто в мире
- После вскрытия хранится до 2 лет при комнатной температуре
- Для кулинарных целей не обязательно покупать премиальный - подойдёт средний сегмент
Чем заменить
- Миндальный экстракт: 1/2 чайной ложки вместо 2 столовых ложек ликёра (для безалкогольной версии)
- Франжелико: ореховый ликёр из фундука, схожий профиль, но с лесным оттенком
- Миндальный сироп (оршад): безалкогольная альтернатива с миндальным вкусом
Интересные факты
- Не из миндаля: классический Аморетто делают из ядер абрикосовых косточек, которые содержат тот же ароматический бензальдегид, что и миндаль
- Дисаронно: легенда связывает создание ликёра с 1525 годом, когда хозяйка постоялого двора в Саронно подарила художнику Бернардино Луини настойку из абрикосовых косточек
- Квадратная бутылка: характерная квадратная бутылка Дисаронно была разработана в 1940-х годах
- Амаретти: итальянское миндальное печенье "амаретти" - родственное слово и родственный вкус
- Без миндаля - безопасно: Дисаронно не содержит орехов и подходит аллергикам на древесные орехи (но не на косточковые)
- Коллаборации: Дисаронно регулярно выпускает лимитированные серии бутылок в дизайне от модных домов (Moschino, Versace)