Лёд

Лёд: замороженная вода для охлаждения и подачи

Лёд - замороженная вода, используемая для охлаждения напитков, приготовления коктейлей и кулинарных целей. Этот ингредиент дублирует Лёд (id 325). Подробно о видах льда, применении в барном деле и кулинарии, а также интересных фактах читайте в основной статье Лёд (id 325).

Химический состав

Применение в кулинарии

1. Напитки: охлаждение воды, соков, лимонадов, чая
2. Коктейли: виски со льдом, мохито, маргарита, джин-тоник
3. Бланширование: ледяная ванна для остановки варки овощей
4. Тесто: ледяная вода для слоёного и песочного теста
5. Подача: морепродукты и устрицы на колотом льду

Кулинарные лайфхаки

• Для прозрачного льда используйте кипячёную воду
• Храните лёд в герметичном пакете - он впитывает запахи из морозилки
• Крупные кубики тают медленнее и меньше разбавляют напиток

Чем заменить

• Замороженные фрукты: охлаждают без разбавления
• Камни для виски: многоразовые, не добавляют воду
• Кубики из сока: не разбавляют, а обогащают напиток

Интересные факты

• Дубликат: в базе данных этот ингредиент дублирует Лёд (id 325) - оба обозначают замороженную воду
• Форма имеет значение: сфера тает на 40% медленнее куба того же объёма из-за меньшей площади поверхности
• Лёд плавает: лёд на 9% легче воды - уникальное свойство, благодаря которому жизнь в водоёмах сохраняется зимой
• Японский лёд: в элитных барах Токио кубики вырезают вручную из цельного блока специальными ножами
• Температура: оптимальная температура для хранения пищевого льда: от -18 до -23 градусов
• Ледяная индустрия: до изобретения холодильников добыча и продажа натурального льда была крупной отраслью