Мартини: легендарный итальянский вермут
Мартини - итальянский вермут, ароматизированное крепленое вино на основе белого вина с добавлением трав, специй и ботанических экстрактов. Бренд Martini & Rossi, основанный в Турине в 1863 году, стал настолько известным, что слово «мартини» часто используется как синоним вермута. В кулинарии мартини применяется для ароматизации соусов, маринадов и десертов.
Разновидности и сорта
- Bianco (белый) - сладкий, с ванильными и цветочными нотами. Крепость 15%. Самый популярный для напитков
- Rosso (красный) - сладкий, с горько-пряным вкусом, окрашен карамелью. Основа для классического Манхэттена
- Extra Dry - сухой, с минимальным содержанием сахара. Используется в классическом коктейле Dry Martini
- Rosato (розовый) - средней сладости, с нотами корицы и гвоздики
- D'Oro - белый вермут с нотами цитрусовых, меда и ванили
Химический состав и свойства
Мартини - алкогольный напиток на основе вина, обогащенный растительными экстрактами:
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 145 ккал |
| Крепость | 15% |
| Сахар | 14-16 г |
| Углеводы | 16 г |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
В состав входят экстракты полыни, тысячелистника, мяты, кориандра, можжевельника, ромашки, ириса и других растений - всего более 30 компонентов.
Польза и противопоказания
- Аперитив: горькие травы в составе стимулируют аппетит и пищеварение - это основное назначение вермута
- Ботанические экстракты: содержит биологически активные вещества из десятков растений
- Противопоказания: алкогольный напиток - противопоказан беременным, кормящим, детям, при заболеваниях печени и почек. Содержит значительное количество сахара. Чрезмерное употребление вредит здоровью
Применение в кулинарии
Мартини используется не только как напиток, но и как кулинарный ингредиент:
- Коктейли - Dry Martini, Negroni, Manhattan, Americano, Spritz - классические коктейли на основе вермута
- Ризотто - белый вермут вместо вина придает ризотто тонкий травяной аромат
- Соусы для рыбы - дегласировка сковороды вермутом для соуса к морепродуктам и белой рыбе
- Маринады - мартини с травами для маринования курицы и свинины
- Десерты - тирамису, сорбеты и гранита с добавлением вермута
Кулинарные лайфхаки
- Замена вина: в рецептах, требующих белое вино, замените его сухим мартини - блюдо получит дополнительную глубину вкуса
- Дегласировка: после обжарки рыбы или курицы влейте 50 мл вермута в сковороду и выпарите наполовину - мгновенный ароматный соус
- Охлаждение: вермут для коктейлей и кулинарии должен храниться в холодильнике после вскрытия
Как выбрать и хранить
- Для кулинарии подойдет любой качественный вермут - не обязательно бренд Martini
- Bianco - для сладких блюд и легких соусов, Extra Dry - для ризотто и рыбных соусов
- Rosso - для мясных соусов и десертов с шоколадом
Открытую бутылку хранить в холодильнике не более 1-2 месяцев. Вермут окисляется быстрее обычного вина из-за травяных экстрактов.
Сочетания с продуктами
- Морепродукты: креветки, мидии, белая рыба, лосось
- Мясо: курица, кролик, телятина (с сухим вермутом)
- Фрукты: цитрусовые, персики, ягоды
- Десерты: шоколад, ваниль, сливки
Чем заменить
- Другой вермут - Cinzano, Noilly Prat, Dolin - пропорция 1:1
- Белое сухое вино - для кулинарии, но без травяной сложности
- Херес сухой (фино) - для соусов к рыбе, похожий профиль
Историческая справка
История вермута восходит к Античности - Гиппократ рекомендовал вино, настоянное на полыни и травах, как лечебное средство. Слово «вермут» происходит от немецкого Wermut (полынь). Промышленное производство началось в Турине (Италия) в XVIII веке.
Бренд Martini & Rossi был основан в 1863 году Алессандро Мартини и Луиджи Росси. Секретный рецепт Росси с более чем 30 ботаническими ингредиентами стал основой успеха марки. К концу XIX века Martini стал синонимом вермута в мире.
В XX веке мартини прочно вошел в коктейльную культуру. Коктейль Dry Martini стал символом элегантности, а фраза Джеймса Бонда «Взболтать, но не смешивать» сделала его легендарным. Сегодня Martini - один из самых узнаваемых алкогольных брендов в мире.
Интересные факты
- Джеймс Бонд: агент 007 пьет «Vodka Martini, shaken, not stirred» - хотя классический Dry Martini готовится с джином, а не водкой
- Секретный рецепт: точная формула Martini содержит более 30 трав и специй и хранится в секрете с 1863 года
- Полынь: полынь (Artemisia) - ключевой ингредиент всех вермутов, давший название категории
- Турин: столица вермута - Турин, здесь расположены производства Martini, Cinzano, Carpano и других брендов
- Аперитиво: в Италии вермут - традиционный аперитив, его пьют перед обедом для стимуляции аппетита
- Коктейль Negroni: один из самых популярных коктейлей в мире, состоящий из равных частей джина, красного вермута и кампари, был изобретен во Флоренции в 1919 году